Croûte fleurie : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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Croûte fleurie

Les pâtes molles à croûte fleurie regroupent le camembert et tous ses proches cousins : bries, coulommiers, saint-félicien, brillat-savarin IGP, le fromage Caprice des Dieux®… Ces fromages se distinguent par leur pâte très souple à crémeuse, protégée par une croûte blanche immaculée. Celle-ci est parfois pigmentée, en fin d’affinage, de stries rougeâtres ou brunes. Ils sont ensemencés avec deux flores de référence : le Penicillium camemberti, de la famille des moisissures, et le Geotrichum candidum, de la famille des levures. Le premier est très actif et concourt de façon forte à l’assouplissement et à l’aromatisation de de la pâte. Le Geotrichum présente, lui, un duvet beaucoup plus fin, génère des goûts moins prononcés et une croûte plus fine. Ils sont très souvent associés. D’autres fromages ont des croûtes fleuries plus complexes (le fromage Saint-Albray®, par exemple), mais on parle alors plus volontiers de « croûtes mixtes ».

Fromages

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Chaource AOP

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Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers
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Fromage : Au bouchon® Fromage : Au bouchon® Fromage : Au bouchon®
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Fromage : Le Bray au lin Fromage : Le Bray au lin Fromage : Le Bray au lin
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Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
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Neufchâtel AOP

Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux®
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Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP
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Brie de Meaux AOP

Fromage : Le Mottin charentais® Fromage : Le Mottin charentais® Fromage : Le Mottin charentais®
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Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert® Fromage : Pierre-Robert®
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Pierre-Robert®

Fromage : Ecume de Wimereux Fromage : Ecume de Wimereux Fromage : Ecume de Wimereux
29 mai 2018

Ecume de Wimereux

Fromage : Coulommiers Cœur de Lion® Fromage : Coulommiers Cœur de Lion® Fromage : Coulommiers Cœur de Lion®
28 novembre 2016

Coulommiers Cœur de Lion®

Fromage : Cœur de Lion® BIO Fromage : Cœur de Lion® BIO Fromage : Cœur de Lion® BIO
10 septembre 2019

Cœur de Lion® BIO

Fromage : Camembert de Normandie AOP Fromage : Camembert de Normandie AOP Fromage : Camembert de Normandie AOP
08 décembre 2016

Camembert de Normandie AOP

Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP
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Fromage : Encalat Fromage : Encalat Fromage : Encalat
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Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille®
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Gratte-Paille®

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