fabrication du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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fabrication du fromage

Le rôle des fromagers consiste fondamentalement à transformer un liquide - le lait – en un corps solide – le fromage. Pour pouvoir le conserver plus longtemps et le consommer ultérieurement. Le fromage est ainsi l’une des toutes premières « conserves » inventées par l’Homme, lorsqu’il ne maîtrisait pas encore le froid. La fabrication du fromage consiste donc à égoutter le lait initial (composé à plus de 90% d’eau) pour conserver les nutriments (protéines, matière grasse, minéraux…). Le caillage (à l’aide de présure et de ferments lactiques) permet d’agglomérer les protéines. Puis a lieu l’égouttage (soit spontané en faisselle, soit accéléré par cuisson du caillé, brassage, pressage…). Viendra ensuite l’étape de l’affinage. Plus un fromage est riche en eau, plus il doit se consommer rapidement. Plus il est sec, comme les gruyères ou les parmesans, plus il pourra se conserver longtemps : des mois ou des années.

Fromages

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02 mai 2018

Saint-Loup®

Fromage : Mascarpone Fromage : Mascarpone Fromage : Mascarpone
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Fromage : Moelleux du Revard Fromage : Moelleux du Revard Fromage : Moelleux du Revard
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Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine Fromage : Tête de moine
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Fromage : Ecume de Wimereux Fromage : Ecume de Wimereux Fromage : Ecume de Wimereux
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Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP Fromage : Salers AOP
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Fromage : Olivet Fromage : Olivet Fromage : Olivet
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Fromage : P’tit Louis® Fromage : P’tit Louis® Fromage : P’tit Louis®
27 novembre 2016

P’tit Louis®

Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon Fromage : Pampillon
09 février 2018

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Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP Fromage : Grana Padano AOP
02 décembre 2016

Grana Padano AOP

Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP Fromage : Brillat-Savarin IGP
01 décembre 2016

Brillat-Savarin IGP

Fromage : Boulette d’Avesnes Fromage : Boulette d’Avesnes Fromage : Boulette d’Avesnes
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Fromage : Vacherin fribourgeois Fromage : Vacherin fribourgeois Fromage : Vacherin fribourgeois
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Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard Fromage : Petit Boyard
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Fromages

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