fabrication du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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fabrication du fromage

Le rôle des fromagers consiste fondamentalement à transformer un liquide - le lait – en un corps solide – le fromage. Pour pouvoir le conserver plus longtemps et le consommer ultérieurement. Le fromage est ainsi l’une des toutes premières « conserves » inventées par l’Homme, lorsqu’il ne maîtrisait pas encore le froid. La fabrication du fromage consiste donc à égoutter le lait initial (composé à plus de 90% d’eau) pour conserver les nutriments (protéines, matière grasse, minéraux…). Le caillage (à l’aide de présure et de ferments lactiques) permet d’agglomérer les protéines. Puis a lieu l’égouttage (soit spontané en faisselle, soit accéléré par cuisson du caillé, brassage, pressage…). Viendra ensuite l’étape de l’affinage. Plus un fromage est riche en eau, plus il doit se consommer rapidement. Plus il est sec, comme les gruyères ou les parmesans, plus il pourra se conserver longtemps : des mois ou des années.

Fromages

Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte Fromage : Bouton de culotte
30 novembre 2016

Bouton de culotte

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26 février 2018

Laguiole AOP

Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP Fromage : Caciocavallo AOP
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Caciocavallo AOP

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Bagnes

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29 mai 2018

Murols

Fromage : Fourme de Montbrison AOP Fromage : Fourme de Montbrison AOP Fromage : Fourme de Montbrison AOP
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Fourme de Montbrison AOP

Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz Fromage : L’Etivaz
30 novembre 2016

L’Etivaz

Fromage : Herve AOP Fromage : Herve AOP Fromage : Herve AOP
25 novembre 2016

Herve AOP

Fromage : Cœur gourmand Fromage : Cœur gourmand Fromage : Cœur gourmand
09 février 2018

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Fromage : Bergues Fromage : Bergues Fromage : Bergues
01 décembre 2016

Bergues

Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP Fromage : Crottin de chavignol AOP
01 octobre 2017

Crottin de chavignol AOP

Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP Fromage : Taleggio AOP
02 décembre 2016

Taleggio AOP

Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet® Fromage : Maroilles AOP Fauquet®
29 janvier 2018

Maroilles AOP Fauquet®

Fromage : Tchiot Biloute Fromage : Tchiot Biloute Fromage : Tchiot Biloute
09 février 2018

Tchiot Biloute

Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers Fromage : Coulommiers
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Coulommiers

Fromage : Bleu d’Auvergne AOP Fromage : Bleu d’Auvergne AOP Fromage : Bleu d’Auvergne AOP
29 novembre 2016

Bleu d’Auvergne AOP

Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP
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Fromages

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Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP
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