fabrication du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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fabrication du fromage

Le rôle des fromagers consiste fondamentalement à transformer un liquide - le lait – en un corps solide – le fromage. Pour pouvoir le conserver plus longtemps et le consommer ultérieurement. Le fromage est ainsi l’une des toutes premières « conserves » inventées par l’Homme, lorsqu’il ne maîtrisait pas encore le froid. La fabrication du fromage consiste donc à égoutter le lait initial (composé à plus de 90% d’eau) pour conserver les nutriments (protéines, matière grasse, minéraux…). Le caillage (à l’aide de présure et de ferments lactiques) permet d’agglomérer les protéines. Puis a lieu l’égouttage (soit spontané en faisselle, soit accéléré par cuisson du caillé, brassage, pressage…). Viendra ensuite l’étape de l’affinage. Plus un fromage est riche en eau, plus il doit se consommer rapidement. Plus il est sec, comme les gruyères ou les parmesans, plus il pourra se conserver longtemps : des mois ou des années.

Fromages

Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP
01 décembre 2016

Asiago AOP

Fromage : Tome des Bauges AOP Fromage : Tome des Bauges AOP Fromage : Tome des Bauges AOP
24 novembre 2016

Tome des Bauges AOP

Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
01 mai 2018

Neufchâtel AOP

Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP Fromage : Munster AOP
20 février 2017

Munster AOP

Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux®
31 janvier 2018

Caprice des Dieux®

Fromage : Chavroux® Fromage : Chavroux® Fromage : Chavroux®
27 février 2018

Chavroux®

Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller
30 novembre 2016

Appenzeller

Fromage : Edam Fromage : Edam Fromage : Edam
31 janvier 2017

Edam

Fromage : Niolo Fromage : Niolo Fromage : Niolo
01 août 2017

Niolo

Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP
30 mars 2017

Saint-Marcellin IGP

Fromage : Bleu de Termignon Fromage : Bleu de Termignon Fromage : Bleu de Termignon
31 mars 2017

Bleu de Termignon

Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir
09 février 2018

Gour noir

Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
20 novembre 2016

Valençay AOP

Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP Fromage : Brie de Meaux AOP
29 novembre 2016

Brie de Meaux AOP

Fromage : Moulis Fromage : Moulis Fromage : Moulis
28 avril 2018

Moulis

Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP
20 novembre 2016

Comté AOP

Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit
01 décembre 2016

Tilsit

Fromage : Bresse bleu® Fromage : Bresse bleu® Fromage : Bresse bleu®
03 janvier 2018

Bresse bleu®

Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP
24 juin 2017

Ossau-Iraty AOP

Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale
30 novembre 2016

Bethmale

Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse
01 décembre 2016

Emmentaler suisse

Fromage : Tomme du Haut Barry Fromage : Tomme du Haut Barry Fromage : Tomme du Haut Barry
28 avril 2018

Tomme du Haut Barry

Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master
30 janvier 2018

Holland Master

Recettes

Fromages

Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP Fromage : Asiago AOP
01 décembre 2016

Asiago AOP

Fromage : Tome des Bauges AOP Fromage : Tome des Bauges AOP Fromage : Tome des Bauges AOP
24 novembre 2016

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Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
01 mai 2018

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20 février 2017

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Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux® Fromage : Caprice des Dieux®
31 janvier 2018

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Fromage : Chavroux® Fromage : Chavroux® Fromage : Chavroux®
27 février 2018

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Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller Fromage : Appenzeller
30 novembre 2016

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Fromage : Edam Fromage : Edam Fromage : Edam
31 janvier 2017

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Fromage : Niolo Fromage : Niolo Fromage : Niolo
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Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP Fromage : Saint-Marcellin IGP
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Fromage : Bleu de Termignon Fromage : Bleu de Termignon Fromage : Bleu de Termignon
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Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir Fromage : Gour noir
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Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP Fromage : Valençay AOP
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Fromage : Moulis Fromage : Moulis Fromage : Moulis
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Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP Fromage : Comté AOP
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Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit Fromage : Tilsit
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Fromage : Bresse bleu® Fromage : Bresse bleu® Fromage : Bresse bleu®
03 janvier 2018

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Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP Fromage : Ossau-Iraty AOP
24 juin 2017

Ossau-Iraty AOP

Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale Fromage : Bethmale
30 novembre 2016

Bethmale

Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse Fromage : Emmentaler suisse
01 décembre 2016

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Fromage : Tomme du Haut Barry Fromage : Tomme du Haut Barry Fromage : Tomme du Haut Barry
28 avril 2018

Tomme du Haut Barry

Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master Fromage : Holland Master
30 janvier 2018

Holland Master

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