fabrication du fromage : Recettes, Fromages, Dossiers en images sur Qui veut du fromage
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fabrication du fromage

Le rôle des fromagers consiste fondamentalement à transformer un liquide - le lait – en un corps solide – le fromage. Pour pouvoir le conserver plus longtemps et le consommer ultérieurement. Le fromage est ainsi l’une des toutes premières « conserves » inventées par l’Homme, lorsqu’il ne maîtrisait pas encore le froid. La fabrication du fromage consiste donc à égoutter le lait initial (composé à plus de 90% d’eau) pour conserver les nutriments (protéines, matière grasse, minéraux…). Le caillage (à l’aide de présure et de ferments lactiques) permet d’agglomérer les protéines. Puis a lieu l’égouttage (soit spontané en faisselle, soit accéléré par cuisson du caillé, brassage, pressage…). Viendra ensuite l’étape de l’affinage. Plus un fromage est riche en eau, plus il doit se consommer rapidement. Plus il est sec, comme les gruyères ou les parmesans, plus il pourra se conserver longtemps : des mois ou des années.

Fromages

Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
01 mai 2018

Neufchâtel AOP

Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP
08 décembre 2016

Livarot AOP

Fromage : Robiola AOP Fromage : Robiola AOP Fromage : Robiola AOP
01 décembre 2016

Robiola AOP

Fromage : Dauphin Fromage : Dauphin Fromage : Dauphin
02 décembre 2016

Dauphin

Fromage : Epoisses AOP Berthaut® Fromage : Epoisses AOP Berthaut® Fromage : Epoisses AOP Berthaut®
27 février 2018

Epoisses AOP Berthaut®

Fromage : RichesMonts® Fromage : RichesMonts® Fromage : RichesMonts®
03 janvier 2018

RichesMonts®

Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP
01 décembre 2016

Cabrales AOP

Fromage : Cancoillotte Fromage : Cancoillotte Fromage : Cancoillotte
31 août 2017

Cancoillotte

Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais
27 avril 2018

Curé nantais

Fromage : Tomme de Savoie IGP Fromage : Tomme de Savoie IGP Fromage : Tomme de Savoie IGP
02 janvier 2018

Tomme de Savoie IGP

Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
03 janvier 2018

Saint-Albray®

Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille®
23 mai 2018

Gratte-Paille®

Fromage : Cathare Fromage : Cathare Fromage : Cathare
09 février 2018

Cathare

Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse
31 mars 2017

Gruyère suisse

Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
02 janvier 2018

Reblochon AOP

Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
13 janvier 2017

Roquefort AOP

Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret
09 février 2018

Saint-Chabret

Fromage : Saint Agur Fromage : Saint Agur Fromage : Saint Agur
31 mars 2018

Saint Agur

Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze
23 mai 2018

Pavé de Corrèze

Fromage : Burrata Fromage : Burrata Fromage : Burrata
01 décembre 2016

Burrata

Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac
23 mai 2018

Tomme de Rilhac

Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP
24 avril 2017

Chaource AOP

Fromages

Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP Fromage : Neufchâtel AOP
01 mai 2018

Neufchâtel AOP

Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP Fromage : Livarot AOP
08 décembre 2016

Livarot AOP

Fromage : Robiola AOP Fromage : Robiola AOP Fromage : Robiola AOP
01 décembre 2016

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Fromage : Dauphin Fromage : Dauphin Fromage : Dauphin
02 décembre 2016

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Fromage : Epoisses AOP Berthaut® Fromage : Epoisses AOP Berthaut® Fromage : Epoisses AOP Berthaut®
27 février 2018

Epoisses AOP Berthaut®

Fromage : RichesMonts® Fromage : RichesMonts® Fromage : RichesMonts®
03 janvier 2018

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Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP Fromage : Cabrales AOP
01 décembre 2016

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Fromage : Cancoillotte Fromage : Cancoillotte Fromage : Cancoillotte
31 août 2017

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Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais Fromage : Curé nantais
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Fromage : Tomme de Savoie IGP Fromage : Tomme de Savoie IGP Fromage : Tomme de Savoie IGP
02 janvier 2018

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Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray® Fromage : Saint-Albray®
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Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille® Fromage : Gratte-Paille®
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Fromage : Cathare Fromage : Cathare Fromage : Cathare
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Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse Fromage : Gruyère suisse
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Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP Fromage : Reblochon AOP
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Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP Fromage : Roquefort AOP
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Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret Fromage : Saint-Chabret
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Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze Fromage : Pavé de Corrèze
23 mai 2018

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Fromage : Burrata Fromage : Burrata Fromage : Burrata
01 décembre 2016

Burrata

Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac Fromage : Tomme de Rilhac
23 mai 2018

Tomme de Rilhac

Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP Fromage : Chaource AOP
24 avril 2017

Chaource AOP

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