Entre produits fermentés, on se comprend ! La bière et les fromages sont deux compagnons naturels, nés pour certains, dans les mêmes abbayes : Belval, Maredsous, Chimay… A table, les deux se marient à la perfection, évoluant dans tous les registres : une brune avec une pâte molle à croûte lavée, une blonde légère avec un fromage trappiste, une blanche avec une tomme de brebis… L'alcool apporte sa vivacité et dégraisse le palais, tandis que les arômes du fromage convolent avec les flaveurs fruitées et levurées de la boisson. La bière peut également prêter main forte aux affineurs pour apporter ses parfums à la croûte et même directement à la pâte comme c'est le cas pour le Pavé à la Leffe ! (« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »).
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