Fromages en Normandie, en Savoie et ailleurs dans nos régions

27 février 2017

La fine fleur des fromages d’Alsace

C’est l’une des tendances émergentes de ces dernières années sur les étals des fromagers : venues d’Autriche et d’Allemagne, les tommes aux fleurs suscitent des vocations chez les fromagers alsaciens.

26 février 2017

Le massif vosgien épice son répertoire fromager

Dans le sillage ouvert par l’archi-classique cumin, les fromages d’Alsace s’aventurent sur de nouvelles pistes : ail des ours, bergamote, myrtilles…

01 février 2017

Dites le avec du fromage

« Les fleurs c’est périssable, les bonbons c’est tellement bon », chantait Jacques Brel. Et le fromage alors ? Oubli impardonnable ! Pour prouver son amour au moins une fois par an, le 14 février, une rose ou du sucre d’orge, c’est le degré zéro de l’imagination. Si l’on veut réveiller le feu d’un ancien volcan (Brel, sors de ces lignes !), mettons l’imagination au pouvoir !

31 janvier 2017

Le Boeren Kaas, le secret bien gardé des Hollandais

Dans l’ombre d’une production tournée vers l’export et la grande consommation, la Hollande a conservé une production méconnue de gouda fermier au lait cru : le « Boeren Kaas ».

24 janvier 2017

Le Berry au sommet des pyramides

Des histoires de clocher, de coup de sabre, de moules à gâteau… Des petites histoires qui se mêlent à la grande sur fond de jalousies clochemerliennes. Il a fallu tous ces ingrédients pour que le Berry, petit territoire du Centre-Val de Loire, donne naissance à trois fromages de chèvre en forme altière de pyramide. Très élancée pour le Pouligny-Saint-Pierre AOP, parfois surnommé "Tour Eiffel", trapue et tronquée pour le Valençay AOP et son proche cousin, le Levroux.

15 janvier 2017

Raclette, mode d’emploi

Les conseils d’Alain Michel, fromager-affineur à Annecy, pour bien choisir sa raclette et réussir ce plat vedette de l'hiver.

14 janvier 2017

Nos trouvailles sur le marché d’Annecy

L’équipe de QVDF est partie à la recherche des fermiers venus vendre leur production en direct et des crémiers-fromagers consciencieux faisant découvrir les trésors affinés dans leurs caves.

13 janvier 2017

Le fromage au secours du burger

Le jambon-beurre est fébrile. Les chiffres de la consommation de sandwiches en 2016 ne sont pas encore tombés mais il se pourrait bien qu’il fût détrôné dans le cœur et l’estomac des Français. Par qui ? Le hamburger, pardi ! Et il y a des raisons de se réjouir : nos spécialités trouvent de plus en plus leur place dans les burgers au fromage, notamment aux fromages de Savoie, privilégiant le terroir et la saisonnalité et lui offrant ainsi rien moins qu’une seconde jeunesse. Cela aurait bien plu à Jim Delligatti, l’inventeur du Big Mac décédé en 2016 à l’âge de 98 ans. Petit tour d’horizon des nouveaux burgers originaux : les burgers gastronomiques.

13 janvier 2017

Frédéric Royer, l’homme des tommes

Les tommes originaires de Savoie ont leur temple : la Fromagerie Boujon, installée dans le centre piétonnier de Thonon-les-Bains, en propose en permanence pas moins d’une trentaine !

12 janvier 2017

Si le fromage m'était conté

Depuis que le premier homme a élevé le premier troupeau, le fromage a fait son apparition sur Terre. En France, la petite histoire du fromage a souvent croisé la grande, les légendes ont fleuri. Voici le Top 5 des plus belles à se raconter autour d’un plateau.

10 janvier 2017

Ces fromages dont les noms drôles font sourire…

Gros lorrain, puant de Lille, Trou du Cru, lardu, Cacouyard, spinosien, Clacbitou ? Si vous éclatez de rire en dégustant ces fromages aux drôles de noms, c’est que vous ne connaissez peut-être pas leur histoire. Voici la recette originale des sept fromages qui font rigoler tout le monde à table.

02 janvier 2017

Fried Elsen fait son numéro de croquettes

Les Belges raffolent des croquettes. Les plus célèbres sont celles aux crevettes grises, très populaires le long de la mer du Nord, du côté d’Ostende ou de Zeebruges. Mais celles au fromage ne sont pas en reste. Celles proposées par Fried Elsen, fromager détaillant à Louvain, ont fait sa réputation !

20 décembre 2016

Un tunnel d’affinage au cœur de la montagne

Depuis la fin 2011, Éric Mainbourg affine ses fromages dans un site très particulier en Savoie, près d’Albertville : un ancien tunnel de stockage de dynamite.

10 décembre 2016

Le mystère des trous de l’emmental enfin résolu !

Les consommateurs réguliers d'emmental suisse l'avaient remarqué : insensiblement, depuis une quinzaines d’années, leur fromage fétiche avaient de moins en moins de trous. Et ce, sans que les fromagers l’aient souhaité. De très sérieux chercheurs de deux instituts suisses se sont penchés sur ce mystère en employant les grands moyens. Ils ont ausculté les fromages avec l’aide de spécialistes de radiologie et de tomographie assistés par ordinateur et ont fini par percer le secret : il n’y a plus assez de foin dans le fromage !

07 décembre 2016

Comment le camembert est devenu le camembert

Pour devenir l’emblème national que l’on connaît, le Camembert de Normandie AOP a connu plusieurs coups de pouce décisifs du destin qui en ont fait un produit hors du commun.

06 décembre 2016

TOP 5 des fromages aux formes insolites

Fromages ovales ou octogonaux, en formes de cœur ou de dôme, et tomme de brebis en œufs de Pâques… Le best of des catégories de fromages aux formes insolites qui changent tout le design de la fabrication de fromage.

25 novembre 2016

Nos trouvailles sur le marché de Honfleur

Chaque samedi matin, dans le petit port normand, c’est jour de marché. Et les fromages y font belle figure.