TOUS LES ARTICLES CULTURE FROMAGE

13 mars 2017

  1. Le fromage autrement
« Je vais plutôt garder une petite place pour le dessert. » Cette réponse, on l’entend chez soi comme au restaurant à l’heure du fromage. Victime du temps qui se contracte, des régimes qui fleurissent et des allergies qui explosent, le plateau de fromages est sur la sellette. Moribond ? Certainement pas !

01 mars 2017

  1. Au pays des fromages
Un fromage rien que pour elle ! Avec le « Cœur de massif », la petite race de vache du massif des Vosges, qui était menacée de disparition, se donne une raison d’être.

28 février 2017

  1. Le fromage autrement
Dans le fromage, rien ne se perd ! Et dans un monde en mutation, la responsabilité sociale et environnementale (RSE) des entreprises est engagée, notamment dans la revalorisation des déchets. Certaines marques, telles Caprice des Dieux, ont élaboré une Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage, d’autres se sont lancées dans la production d’électricité.

27 février 2017

  1. Au pays des fromages
C’est l’une des tendances émergentes de ces dernières années sur les étals des fromagers : venues d’Autriche et d’Allemagne, les tommes aux fleurs suscitent des vocations chez les fromagers alsaciens.

26 février 2017

  1. Le fromage autrement
Avec le fromage, il n’y a pas de fruit défendu ! Après tout, au XVIIe siècle, la dégustation du fromage arrivait après les fruits au cours du repas. D’où l’expression : « entre la poire et le fromage ». Alors, en 2017, du petit déjeuner au dîner, de l’entrée au dessert, mangez cinq fruits et trois fromages par jour !

26 février 2017

  1. Au pays des fromages
Dans le sillage ouvert par l’archi-classique cumin, les fromages d’Alsace s’aventurent sur de nouvelles pistes : ail des ours, bergamote, myrtilles…

23 février 2017

  1. Au pays des fromages
Vitrine du patrimoine gastronomique français, le Concours général Agricole, organisé au sein du Salon international de l’Agriculture, fait la part belle aux fromages. Bienvenue dans ses coulisses.

15 février 2017

  1. Le fromage autrement
« Malheureusement, les plats en sauce sont bannis en apesanteur. Quant au fromage, quand j’en ai parlé à la Nasa, on m’a dit que ce serait compliqué. » Thomas Pesquet a bien essayé, mais il devra donc se passer de fromage pendant six longs mois. Le spationaute français qui affole les réseaux sociaux avec ses sublimes photos en orbite depuis la Station Spatiale Internationale (ISS), a pu embarquer de la langue de bœuf préparée par Alain Ducasse, mais pas de fromage. Il aurait peut-être dû insister...

04 février 2017

  1. Au pays des fromages
Considéré comme un « fromage fort », le maroilles, seul fromage des Hauts-de-France à avoir décroché une Appellation d’origine protégée, doit son tempérament affirmé à une réaction en chaîne complexe, mêlant facteurs géographiques, climatiques et tours de main.

01 février 2017

  1. Le fromage autrement
« Les fleurs c’est périssable, les bonbons c’est tellement bon », chantait Jacques Brel. Et le fromage alors ? Oubli impardonnable ! Pour prouver son amour au moins une fois par an, le 14 février, une rose ou du sucre d’orge, c’est le degré zéro de l’imagination. Si l’on veut réveiller le feu d’un ancien volcan (Brel, sors de ces lignes !), mettons l’imagination au pouvoir !

31 janvier 2017

  1. Du fromage et des hommes
Dans l’ombre d’une production tournée vers l’export et la grande consommation, la Hollande a conservé une production méconnue de gouda fermier au lait cru : le « Boeren Kaas ».

31 janvier 2017

  1. Le fromage autrement

24 janvier 2017

  1. Pouligny Saint-Pierre
Des histoires de clocher, de coup de sabre, de moules à gâteau…  Des petites histoires qui se mêlent à la grande sur fond de jalousies clochemerliennes. Il a fallu tous ces ingrédients pour que le Berry, petit territoire du Centre-Val de Loire, donne naissance à trois fromages de chèvre en forme altière de pyramide. Très élancée pour le Pouligny-Saint-Pierre AOP, parfois surnommé "Tour Eiffel", trapue et tronquée pour le Valençay AOP et son proche cousin, le Levroux.

19 janvier 2017

  1. Le fromage autrement
Le fromage a ceci  de particulier qu’il requiert un soin tout particulier, pour le conserver, pour le présenter, pour le découper, mais aussi pour le cuisiner. Finis les appareils à raclette en plastique gagnés au chamboule-tout à la fête foraine. Entre innovation et design futuriste, les arts de la table fromagers font leur révolution : bienvenue aux appareils à fromage de demain !

15 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Les conseils d’Alain Michel, fromager-affineur à Annecy, pour bien choisir sa raclette et réussir ce plat vedette de l'hiver.

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Quel point commun entre le Mont d’or AOP, le Morbier AOP ou le Roquefort AOP ? C’est en hiver qu’ils fêtent, chaque année, leur anniversaire.

14 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
L’équipe de QVDF est partie à la recherche des fermiers venus vendre leur production en direct et des crémiers-fromagers consciencieux faisant découvrir les trésors affinés dans leurs caves.

13 janvier 2017

  1. Au pays des fromages
Les tommes originaires de Savoie ont leur temple : la Fromagerie Boujon, installée dans le centre piétonnier de Thonon-les-Bains, en propose en permanence pas moins d’une trentaine !

13 janvier 2017

  1. Le fromage autrement
Le jambon-beurre est fébrile. Les chiffres de la consommation de sandwiches en 2016 ne sont pas encore tombés mais il se pourrait bien qu’il fût détrôné dans le cœur et l’estomac des Français. Par qui ? Le hamburger, pardi ! Et il y a des raisons de se réjouir : nos spécialités trouvent de plus en plus leur place dans les burgers au fromage, notamment aux fromages de Savoie, privilégiant le terroir et la saisonnalité et lui offrant ainsi rien moins qu’une seconde jeunesse. Cela aurait bien plu à Jim Delligatti, l’inventeur du Big Mac décédé en 2016 à l’âge de 98 ans. Petit tour d’horizon des nouveaux burgers originaux : les burgers gastronomiques.

12 janvier 2017

  1. Le fromage autrement
Depuis que le premier homme a élevé le premier troupeau, le fromage a fait son apparition sur Terre. En France, la petite histoire du fromage a souvent croisé la grande, les légendes ont fleuri. Voici le Top 5 des plus belles à se raconter autour d’un plateau.

10 janvier 2017

  1. Le fromage autrement
Gros lorrain, puant de Lille, Trou du Cru, lardu, Cacouyard, spinosien, Clacbitou ? Si vous éclatez de rire en dégustant ces fromages aux drôles de noms, c’est que vous ne connaissez peut-être pas leur histoire. Voici la recette originale des sept fromages qui font rigoler tout le monde à table.

02 janvier 2017

  1. Du fromage et des hommes
Les Belges raffolent des croquettes. Les plus célèbres sont celles aux crevettes grises, très populaires le long de la mer du Nord, du côté d’Ostende ou de Zeebruges. Mais celles au fromage ne sont pas en reste. Celles proposées par Fried Elsen, fromager détaillant à Louvain, ont fait sa réputation ! 

16 décembre 2016

  1. Le fromage autrement
Le célèbre fromage gourmand des amoureux passe en mode street art et fait son expo au rayon frais. Il se réinvente avec une toute nouvelle collection de 60 boîtes collector imaginées par 12 duos d’artistes en plein Caprice à deux.