Une onctueuse recette de risotto aux noix de Saint-Jacques et au fromage frais Carré Frais avec des petits légumes colorés !
Les ingrédients
4 personnes- 12 grossesnoix de Saint-Jacques normandes
- 1oignon
- 200 griz Arborio
- 25 clvin blanc
- 75 clbouillon de poule
- 280 gCarré Frais
- 10 clhuile d'olive extra vierge
- 50 gbeurre doux
- 80 gparmesan râpé
- 25 gpignons de pin grillés
- 1 petitebetterave chioggia pelée
- 1 petitpanais
- 1 poignéejeunes pousses de roquette
- 1zeste de citron vert bio
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Emincer l’oignon et le faire suer 2 min dans l'huile chaude, dans une sauteuse.
- 2Ajouter le riz et mélanger pendant 1 min.
- 3Déglacer avec le vin blanc, remuer puis verser le bouillon de poule chaud à hauteur. Ajouter le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé. Le risotto doit être cuit au bout de 18 à 20 min.
- 4Incorporer alors le fromage fouetté, 2 cuillerées d'huile d'olive, le beurre, le parmesan et les pignons de pin. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
- 5Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les cuire rapidement dans l'huile d'olive bien chaude. Compter 30 secondes de cuisson par côté.
- 6Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter les Saint-Jaques, râper quelques copeaux de betterave et panais crus à l'aide de la mandoline. Parsemer de zeste de citron vert et servir.
- 7Astuce : Varier les copeaux de légumes d'antan (persil tubéreux, navet boule d'or...).
