Une alternance de lamelles de pommes de terre et de Pyramide de chèvre Chavroux le tout accompagné de crevettes assaisonnées de mayonnaise au paprika et au citron vert.
Les ingrédients
5 personnes- 200 gcrevette décortiquées
- 2 cuillères à soupecerfeuil
- 10 clhuile d'arachide
- 1 pincéesel
- 10 gmoutarde
- 1jaune d'oeuf
- 2citrons verts
- 6 gpaprika
- 10 ggros sel
- 6 pincéespoivre du moulin
- 6 pincéesfleur de sel
- 3 clvinaigre de Melfor
- 4 clhuile d'arachide
- 2Pyramide de chèvre Chavroux
- 8pommes de terre
La préparation
- 1Laver et zester les citrons verts, puis prélever le jus d'une pièce. Ciseler finement le cerfeuil.
- 2Dans un bol, réunir la moutarde, le jaune d'oeuf et les zestes. Assaisonner le tout de sel et de paprika, puis monter la mayonnaise en incorporant progressivement l'huile. Rectifier l'assaisonnement et terminer par un peu de jus de citron.
- 3Égoutter les crevettes, puis les assaisonner de mayonnaise et les parsemer de cerfeuil. Réserver ensuite au frais.
- 4Laver les pommes de terre et les disposer dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter le gros sel, puis cuire pendant 15 min.
- 5Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance. Égoutter alors les pommes de terre, puis les laisser tiédir avant de les éplucher.
- 6Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile.
- 7
Tailler le fromage de chèvre en morceaux et les pommes de terre en rondelles.
- 8Sur une assiette plate, réaliser une rosace en intercalant les pommes et le fromage. Arroser le tout de vinaigrette, puis assaisonner la rosace de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
- 9Garnir le centre de crevettes assaisonnées et servir aussitôt.
