Une recette de velouté de petits pois tout en douceur et onctuosité, accompagné d’une croustillante tranche de lard. Avec une touche de Saint Agur Le Fouetté, ça change tout !
Les ingrédients
4 personnes- 180 gSaint Agur Le Fouetté
SAINT AGUR LE FOUETTE 130G - 400 gpetits pois écossés
- 1petit oignon jaune
- 1 cuillère à soupecrème fraîche épaisse
- 40 gbeurre doux
- 4fines tranches de lard
- 1 branchethym
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Eplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre 3 min dans une casserole avec le beurre, sur feu moyen.
- 2Mettre les petits pois dans une casserole. Verser 1 litre d'eau froide, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.
- 3Pendant la cuisson de la soupe, préchauffer le gril du four. Déposer les tranches de lard sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner 4 à 5 min. Sortir les tranches lorsqu'elles sont dorées et les laisser refroidir.
- 4Retirer la branche de thym dans la casserole. Mixer les petits pois avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux.
- 5
Incorporer la crème fraîche et 150 g de fromage fouetté. Mixer encore une trentaine de secondes.
- 6Servir le velouté bien chaud dans des bols. Répartir le reste de mousse de fromage bleu sur la surface, déposer les chips de lard par dessus et déguster.
- 7Conseil du chef : Vous pouvez ajouter quelques graines germées.
