Robiola AOPRobiola AOP
Appellation d’origine protégée

Robiola AOP

Le Robiola AOP est un fromage italien à pâte molle, issu de laits mélangés de vache, brebis ou de chèvre. 

  • Lait de brebis

Caractère

Le fromage italien robiola.

Le fromage Robiola AOP, ou plutôt les fromages Robiola, sont nés au pied des alpes italiennes. Ils appartiennent à la famille des « stracchini ». « strach », signifie « fatigué » en dialecte lombard : ils ont été créés lorsque les animaux redescendaient des pâturages d’altitude et donnaient moins de lait. D’où la fabrication de petits fromages à pâte molle. Grande particularité : ils associent en général plusieurs laits, de vache, de chèvre ou de brebis. La production va des produits les plus industriels aux plus artisanaux. Ils se présentent sous des formats et des poids très divers : rond, rectangle, carré… Leur pâte est crémeuse et leur croûte, initialement blanche, devient rose-orangée au fil des semaines. Il existe de nombreuses déclinaisons régionales : Robiola d’Alba, de Lombardie, de Murazzano, du Piémont… Seul le Robiola di Roccaverano est protégé par une AOP. Il est issu de lait cru entier de chèvre (50% minimum), de brebis et de vache.

Le fromage italien robiola.

Le saviez-vous ?

Le terme Robiola pourrait être issu du latin « rubere » (« rougir »), en référence à la croûte rougeâtre des fromages très affinés.

Origine

Italie

Originaire des contreforts et des vallées des Alpes italiennes, le Robiola AOP est fabriqué dans tout le nord de l’Italie. 

Italie

Dégustation

Fromage de plateau, le Robiola s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût ample et complexe, très variable selon l’origine des laits. Les Italiens n’hésitent pas à l’associer à des épices, à le déguster avec un filet d’huile d’olive, ou encore du miel. En cuisine, sa texture se prête à la réalisation de gratins et de sauces. Il se fond très volontiers dans une omelette aux truffes d’Alba et, bien sûr, dans un plat de pâtes ou un risotto. 

C’est encore meilleur avec

Un Barolo ou un Chianti classico.

Des personnalités complexes qui s'accordent bien. 

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage