Découvrez une recette qui respire la fraîcheur et le bien-être : une salade composée, sans viande, rehaussée par le fromage basque Etorki UHAITZA. Un plat qui réunit une grande variété de légumes, des radis roses, du poivron rouge, des courgettes crues, des jeunes pousses, le tout enrobé d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et citron.
L'un des points d'orgue de ce plat réside dans l'ajout de falafels au piment et poivron rouge. Un riz blanc collé à l'asiatique vient compléter ce tableau, apportant une consistance bienvenue à cette salade.
Et pour couronner le tout, des tranches de fromage de brebis Etorki UHAITZA, ce fromage basque à pâte pressée non cuite au goût délicatement fruité. Une salade complète, qui conjugue saveurs et textures pour une expérience gustative unique.
Préparez cette salade ou buddha bowl pour un repas ensoleillé et équilibré, vous ne serez pas déçu !
Les ingrédients
2 personnes- 80 gTomme Mixte Etorki UHAITZAETORKI UHAITZA MIXTE PORTION 150G
- 1 ou 2 (100 g)falafels au piment et poivron rouge
- 80 gjeunes pousses
- 1/2 (50 g)poivron rouge
- 1/4 (50 g)courgette crue
- 4 (40 g)radis ronds roses
- 1 cuillère à caféhuile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g)jus de citron
- 1 cuillère à café (5 g)graines de sésame noir
- 1 cuillère à café (5 g)ciboulette ciselée
- 100 g de riz blanc asiatique à sushiPour le riz blanc collé à l'asiatique
- 2 clvinaigre de riz
- 10 cleau
- 1 cuillère à café (5 g)sucre
- à réaliser la veillePour les falafels
- 150 gpois chiches en conserve, égouttés
- 1/4oignon jaune
- 1gousse d'ail
- quelques déspoivron rouge
- 5 feuillespersil plat frais
- 5 feuillescoriandre fraîche
- 1/2 cuillère à cafécumin en poudre
- 1/2 cuillère à cafécoriandre en poudre
- 1 pointe de couteau de chaquepiment d'Espelette et purée de piment
- 1 pincéebicarbonate de soude
- 1 bouteillehuile pour friture
- 1
La veille, réaliser la pâte à falafels en mixant tous les éléments sauf les poivrons en dés. Laisser reposer une nuit au frigo.
- 2
Toujours la veille, préparer le riz vinaigré : laver le riz à l’eau courante jusqu'à ce qu'elle soit claire. Mettre les 100 g de riz rincé dans un faitout, puis verser 10 cl d'eau. Couvrir, porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires à couvert.
- 3
Chauffer - sans faire bouillir - le mélange vinaigre / sel / sucre, de manière à faire fondre le sucre. Laisser refroidir.
- 4
Dans un saladier, placer le riz refroidi, arroser avec l'eau vinaigrée et mélanger délicatement, afin de ne pas former de bouillie. Laisser refroidir puis entreposer au frigo jusqu'au lendemain.
- 5
La veille également, préparer la courgette marinée : Couper la courgette en fines tagliatelles à l’aide d’un économe en y laissant sa peau (si elle est bio), puis faire mariner dans un mélange d’huile, de sel et de jus de citron. Réserver au frigo.
- 6
Le lendemain, préparer les falafels. Chauffer l'huile de friture. Egoutter la pâte à falafels en la pressant bien pour retirer un maximum de liquide. Ajouter les poivrons en dés. Former des boules uniformes puis les faire frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Réserver sur de l'essuie-tout.
- 7
Couper les radis en rondelles. Trancher le fromage Etorki UHAITZA puis réserver. Dans une assiette creuse type « bowl » disposer sur la moitié le riz vinaigré bien froid. Disposer les jeunes pousses sur l’autre moitié du bowl. Couper le quart de poivron en fines tranches et les disposer sur la salade, ainsi que les falafels, les courgettes en tagliatelles, les radis et les tranches de fromage. Parsemer de ciboulette ciselés et de sésame noir.
- 8
Astuces du chef :
- Vous pouvez prendre comme condiment de la gelée de piment doux, de la mayonnaise au piment d’Espelette ou tout simplement une vinaigrette classique avec une huile pimentée pour relever le tout.
- Si vous n’avez pas le temps de réaliser les falafels, vous pourrez en trouver dans un restaurant libanais ou dans le commerce au rayon frais ou surgelé.
Conseils pour réussir votre recette de salade composée sans viande
Préparation à l'avance : Cette recette nécessite une certaine préparation à l'avance. Les falafels et le riz doivent être préparés la veille. Prévoir suffisamment de temps pour ces étapes vous aidera à réaliser un plat bien exécuté et savoureux.
Falafels maison : Si vous avez du temps, optez pour des falafels maison. Ils seront plus savoureux que ceux achetés en magasin et vous pourrez contrôler la quantité de sel et d'épices. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez toujours acheter des falafels prêts à l'emploi.
Dressage de la salade : L'aspect visuel compte beaucoup dans une salade composée. Disposez les ingrédients de manière à ce que toutes les couleurs et textures soient visibles. Cela rendra votre salade plus attrayante.
Préparation des légumes : Pour garder les légumes croquants et frais, vous pouvez les préparer juste avant de servir la salade. Cela inclut le découpage des radis, du poivron rouge et des courgettes.
Assaisonnement : Veillez à bien doser l'huile d'olive et le citron pour votre vinaigrette, et n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme la ciboulette pour plus de saveur.
Respect des valeurs nutritionnelles : Cette salade est équilibrée en termes de macronutriments. Essayez de respecter les quantités indiquées pour maintenir cet équilibre.
