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“Mascarpone”
Ingrédient principal du tiramisu et de la pana cotta, le mascarpone est une spécialité italienne riche et onctueuse : elle est composée de lait enrichi de crème fraîche mis à cailler. Son goût est particulièrement doux, sa texture délicatement satinée. Ce fromage italien semble avoir été créée en Lombardie il y a environ cinq siècles. Il était fabriqué à l'origine à partir de lait de bufflonne, mais c’est aujourd’hui le lait de vache qui lui fait le plus honneur. En cuisine, sa destination finale, il peut être employé telle quel, tout juste battu, ou émulsionné pour offrir plus de légèreté. Il s’intègre avec délice à des plats salés ou sucrés.
Verrine fraise mascarpone
Cheesecake glacé au fromage frais, fraises et basilic
ST MÔRET
Gâteau mascarpone
Velouté de tomates au basilic et fromage
BOURSAULT
Biscuits chocolat au fromage frais, passion et framboises
ST MÔRET
Paris-Brest au saumon fumé et fromage frais
ST MÔRET
Pavlova fruits rouges et fromage frais
ST MÔRET
Bagel basque au fromage et magret de canard
FOL EPI
Petits choux à la crème au fromage frais et mascarpone
ST MÔRET
Sablés aux fruits rouges et fromage frais
CARRE FRAIS
Macarons à la violette et au fromage frais
CARRE FRAIS