Taleggio AOPTaleggio AOP
Appellation d’origine protégée

Taleggio AOP

Le Taleggio AOP est un fromage italien à la texture particulièrement fondante. 

  • Lait de vache

Caractère

Le fromage Taleggio AOP est un gros pavé moelleux au lait de vache. Ce fromage italien AOP appartient à la famille des « stracchinos », ces produits italiens créés historiquement par les bergers alpins au retour des estives (comme le Robiola, par exemple). Ce fromage à pâte molle se présente sous une forme rectangulaire, presque carrée. Sa hauteur varie entre 4 et 7 cm et son poids atteint jusqu’à 2,2 kilos. Sa texture fondante devient rapidement crémeuse. Son affinage minimal est de 35 jours. Sa pâte luisante oscille entre le blanc et l’ivoire. Elle est recouverte d’une fine croûte humide aux tonalités rosées et orangées, que les amateurs aiment conserver au moment de la dégustation. Le Taleggio est fabriqué aussi bien au lait cru que pasteurisé.

Le saviez-vous ?

Les lettres CTT présentes sur la croûte du fromage sont les initiales de « Consorzio Tutela Taleggio », l’organisme en charge de l’AOP.

Origine

Italie

Taleggio est le nom d’une petite ville lombarde. La zone AOP couvre un partie du Piémont (province de Novara) et de la Lombardie (Bergame, Brescia, Côme, Crémon, Milan, Pavie…), avec une zone isolée en Vénitie (Trévise). 

Italie

Dégustation

Ce fromage crémeux est plutôt destiné au plateau où il apporte son goût délicat, légèrement acidulé, et toute sa tendresse. Jeune, il apprécie la compagnie de fruits juteux, telles que des poires ou des baies de raisin. Plus affiné, il préfère la douceur d’une confiture d’agrumes ou de miel de montagne. En cuisine, il est utilisé essentiellement pour sa texture. Il contribue à épaissir un velouté, rendre plus crémeux un risotto, adoucir une pizza ou faire fondre une polenta de maïs… 

 

Envie de faire de belles découvertes ? Consultez la liste des fromages

C’est encore meilleur avec

Une bière blanche, peu alcoolisée.

Ou une bière à la châtaigne. 

Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

  • + de 300€ de réduction par an !
  • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
  • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

Ne perdez pas de temps,
inscrivez-vous !

Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

Plus de fromage