L'index des fromages

L'index des fromagesL'index des fromages

Liste des fromages par ordre alphabétique

Saviez-vous que les Français sont de grands amateurs de fromage ? On chiffre la consommation de fromage par an et par personne à plus de 20 kg. Par ailleurs, on estime qu'il existe 8 grandes familles, soit entre 1 200 à 1 500 fromages différents. Difficile de s'y retrouver ! Vous souhaitez améliorer votre connaissance des fromages ? Découvrez notre encyclopédie sous forme de liste.

Fromage
Abbaye de CîteauxLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte lavéeFruité
Abbaye de TamiéLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte molle à croûte lavéeFruité
Abondance AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée cuiteIntense
AppenzellerLait de vacheSuissePâte pressée non cuiteFruité
Apérivrais®Lait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheDoux
Asiago AOPLait de vacheItaliePâte pressée cuiteFruité
Au Bouchon®Lait de vacheNouvelle AquitainePâte molle à croûte fleurieFruité
BagnesLait de vacheSuissePâte pressée non cuiteFruité
Beaufort AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée cuiteFruité
BerguesLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeFruité
BethmaleLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Billes de St Môret®Lait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheDoux
Bleu de Gex AOPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte persilléeDoux
Bleu de SéveracLait de brebisOccitaniePâte persilléeIntense
Bleu de TermignonLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeMi-Fort
Bleu des Causses AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Bleu du Vercors AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Bleu d’Auvergne AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Boulette d’AvesnesLait de vacheLe NordPâte fraîcheIntense
Boursault®Lait de vachePays De La LoirePâte molle à croûte fleurieDoux
Bresse Bleu®Lait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Brie Cœur de Lion®Lait de vacheGrand EstPâte molle à croûte fleurieDoux
Brie de Meaux AOPLait de vacheÎle De FrancePâte molle à croûte fleurieFruité
Brie de Melun AOPLait de vacheCentre Val De LoirePâte molle à croûte fleurieIntense
Brillat-Savarin IGPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte fleurieDoux
British HeritageLait de vacheAngleterrePâte presséeIntense
Brocciu AOPLait de brebisCorsePâte fraîcheDoux
BurrataLait de bufflonneItaliePâte fraîcheDoux
Cabrales AOPLait de brebisEspagnePâte pressée non cuiteIntense
CabriouletLait de chèvreOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Caciocavallo AOPLait de vacheItaliePâte fraîcheFruité
Camembert Cœur de Lion®Lait de vacheNormandiePâte molle à croûte fleurieIntense
Camembert de Normandie AOPLait de vacheNormandiePâte molle à croûte fleurieMi-Fort
Cantal AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Caprice des AngesLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheDoux
Caprice des DieuxLait de vacheGrand EstPâte molle à croûte fleurieDoux
Carré Frais®Lait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheDoux
Carré du VinageLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeFruité
CasincaLait de chèvreCorsePâte molle à croûte lavéeMi-Fort
Chamois d’Or®Lait de vacheNouvelle AquitainePâte molle à croûte fleurieFruité
Chaource AOPLait de vacheGrand EstPâte molle à croûte fleurieDoux
Chaumes®Lait de vacheNouvelle AquitainePâte molle à croûte lavéeFruité
CheddarLait de vacheAngleterrePâte pressée non cuiteFruité
ClaousouLait de brebisOccitaniePâte molle à croûte lavéeFruité
Comté AOPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte pressée cuiteIntense
Coulommiers Cœur de Lion®Lait de vacheNormandiePâte molle à croûte fleurieMi-Fort
Coulommiers Le Rustique®Lait de vacheNormandiePâte molle à croûte fleurieIntense
CupidonLait de brebisOccitaniePâte molle à croûte lavéeFruité
Curé nantaisLait de vachePays De La LoirePâte molle à croûte lavéeFruité
Cœur gourmandLait de chèvreNouvelle AquitainePâte fraîcheDoux
Dame des BoisLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
DauphinLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeIntense
Dorset Reserve CheddarLait de vacheAngleterrePâte presséeIntense
Ecume de WimereuxLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte fleurieDoux
EdamLait de vachePays BasPâte pressée non cuiteFruité
Emmentaler suisseLait de vacheSuissePâte pressée cuiteIntense
EncalatLait de brebisOccitaniePâte molle à croûte fleurieFruité
Epoisses AOPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte lavéeIntense
Epoisses AOP Berthaut®Lait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte lavéeIntense
Etorki®Lait de brebisNouvelle AquitainePâte pressée non cuiteFruité
Feta AOPLait de brebisGrècePâte fraîcheDoux
Fol Epi®Lait de vachePays De La LoirePâte pressée non cuiteFruité
Fourme de Montbrison AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Fourme d’Ambert AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Fumaison de LavortLait de brebisAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
GaperonLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheMi-Fort
Grana Padano AOPLait de vacheItaliePâte pressée cuiteIntense
Gravièra Agrafon AOPLait de brebisGrècePâte pressée cuiteFruité
Gruyère suisseLait de vacheSuissePâte pressée cuiteFruité
Herve AOPLait de vacheBelgiquePâte molle à croûte lavéeIntense
Holland MasterLait de vachePays BasPâte pressée non cuiteIntense
Idiazabal AOPLait de brebisEspagnePâte pressée non cuiteIntense
IslosLait de brebis et de chèvreGrècePâte fraîcheÉquilibré
Laguiole AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteIntense
Langres AOPLait de vacheGrand EstPâte molle à croûte lavéeMi-Fort
LavortLait de brebisAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Le BellocLait de brebisNouvelle AquitainePâte pressée non cuiteFruité
Le Bray au linLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte fleurieFruité
Le Brebiou®Lait de brebisNouvelle AquitainePâte molle à croûte fleurieDoux
Le CoqLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeDoux
Le Mottin Crémeux®Lait de vachePays De La LoirePâte molle à croûte fleurieDoux
Le Petit Fiancé des PyrénéesLait de chèvreOccitaniePâte molle à croûte lavéeFruité
Livarot AOPLait de vacheNormandiePâte molle à croûte lavéeIntense
Lou RocaillouLait de brebisOccitaniePâte molle à croûte fleurieFruité
L’Esquirrou Ossau IratyLait de brebisNouvelle AquitainePâte pressée non cuiteFruité
L’EtivazLait de vacheSuissePâte pressée cuiteIntense
Mahon-Menorca AOPLait de brebisEspagnePâte pressée non cuiteFruité
Manchego AOPLait de brebisEspagnePâte pressée non cuiteFruité
Maroilles AOP Fauquet®Lait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeIntense
MascarponeLait de vacheItaliePâte fraîcheDoux
MimoletteLait de vacheLe NordPâte pressée non cuiteFruité
Moelleux du RevardLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte molle à croûte lavéeFruité
Mont d'Or AOPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte lavéeIntense
Morbier AOPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte pressée non cuiteFruité
Munster AOPLait de vacheGrand EstPâte molle à croûte lavéeIntense
MurolsLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Neufchâtel AOPLait de vacheNormandiePâte molle à croûte fleurieDoux
NioloLait de brebisCorsePâte molle à croûte lavéeIntense
OlivetLait de vacheCentre Val De LoirePâte molle à croûte fleurieDoux
Ossau-Iraty AOPLait de brebisNouvelle AquitainePâte pressée non cuiteFruité
Parmesan (Parmigiano reggiano) AOPLait de vacheItaliePâte pressée cuiteIntense
Parmigiano reggiano AOP Ferrari®Lait de vacheItaliePâte pressée cuiteFruité
Pavé de CorrèzeLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
PhébusLait de vacheOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Pierre-Robert®Lait de vacheÎle De FrancePâte molle à croûte fleurieDoux
PitchounetLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Pié d'Angloys®Lait de vachePays De La LoirePâte molle à croûte lavéeDoux
Poitou ChèvreLait de chèvrePoitou CharentesPâte molle à croûte fleurieDoux
Pont-l'Evêque AOPLait de vacheNormandiePâte molle à croûte lavéeFruité
Pyramide ChavrouxLait de chèvreNouvelle AquitainePâte fraîcheDoux
P’tit Louis®Lait de vachePays De La LoirePâte fraîcheDoux
RacletteLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Reblochon AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte molle à croûte lavéeDoux
RichesMonts®Lait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
RicottaLait de vacheItaliePâte fraîcheDoux
Robiola AOPLait de brebisItaliePâte molle à croûte lavéeDoux
RollotLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeIntense
Roquefort AOPLait de brebisOccitaniePâte persilléeIntense
Roquefort AOP Papillon®Lait de brebisOccitaniePâte persilléeIntense
Saint AgurLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte persilléeIntense
Saint Albray®Lait de vacheNouvelle AquitainePâte molle à croûte fleurieDoux
Saint-ChabretLait de chèvreNouvelle AquitainePâte pressée non cuiteFruité
Saint-FlorentinLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte fraîcheIntense
Saint-FélicienLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte molle à croûte fleurieDoux
Saint-Marcellin IGPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte molle à croûte fleurieDoux
Saint-Nectaire AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Saint-NicolasLait de brebisOccitaniePâte molle à croûte fleurieFruité
Salers AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteIntense
Sire de CréquyLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeFruité
Soumaintrain IGPLait de vacheBourgogne Franche ComtePâte molle à croûte lavéeIntense
St Môret®Lait de vacheNouvelle AquitainePâte fraîcheDoux
Stilton AOPLait de vacheAngleterrePâte persilléeMi-Fort
Taleggio AOPLait de vacheItaliePâte molle à croûte lavéeDoux
TartareLait de vacheNouvelle AquitainePâte fraîcheDoux
Tartare® l'AtelierLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte fraîcheDoux
Tchiot BilouteLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeMi-Fort
TilsitLait de vacheSuissePâte pressée cuiteFruité
TimanoixLait de vacheBretagnePâte pressée non cuiteDoux
Tome des Bauges AOPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Tomme Fruitée Le Rustique®Lait de vacheGrand EstPâte pressée non cuiteFruité
Tomme MarotteLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Tomme au génépiLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteIntense
Tomme au safranLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteMi-Fort
Tomme de RilhacLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Tomme de Savoie IGPLait de vacheAuvergne Rhône AlpesPâte pressée non cuiteFruité
Tomme des Grands CaussesLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Tomme du Haut BarryLait de brebisOccitaniePâte pressée non cuiteFruité
Tête de moineLait de vacheSuissePâte pressée cuiteFruité
Vacherin fribourgeoisLait de vacheSuissePâte pressée non cuiteFruité
Vieux Pané®Lait de vachePays De La LoirePâte molle à croûte lavéeFruité
Vieux-LilleLait de vacheHauts De FrancePâte molle à croûte lavéeIntense

Comment fabrique-t-on un fromage ?

La fabrication du fromage est un art qui mêle tradition et savoir-faire. Voici les principales étapes du processus :
  • La collecte du lait : Tout commence par le lait, qu'il soit de vache, de chèvre ou de brebis. La qualité de ce lait est primordiale pour obtenir un fromage de qualité.
  • Pasteurisation : Ensuite, le lait est souvent pasteurisé pour éliminer les bactéries nocives, sauf pour les fromages au lait cru qui conservent toutes leurs caractéristiques naturelles.
  • Ensemencement : Le lait est ensemencé avec des ferments lactiques qui vont transformer le lactose en acide lactique, apportant ainsi de l'acidité et des arômes spécifiques.
  • Caillage : On ajoute de la présure - ou un autre coagulant d’origine non animale - pour faire cailler le lait. Le caillé obtenu est découpé en petits morceaux pour favoriser l'élimination du lactosérum
  • Égouttage : Le caillé est égoutté pour enlever l'excès de lactosérum, un processus essentiel pour obtenir la bonne texture.
  • Moulage : Le caillé est moulé dans des formes spécifiques qui donneront au fromage sa forme finale.
  • Salage : Le fromage est salé pour le conserver et lui donner du goût. Cela peut se faire par salage en surface ou par immersion dans une saumure.
  • Affinage : Enfin, le fromage est affiné dans des caves à une température et une humidité contrôlées, pendant une période qui peut varier de quelques jours à plusieurs mois, voire des années, comme le parmesan.

Chaque étape est cruciale et influence le goût, la texture et l'arôme du fromage.

Quels sont les différents types de fromage ?

Lorem ipsum alt
Les fromages se distinguent par leurs caractéristiques uniques, notamment en fonction de leur pâte, du lait utilisé ou de leur texture. Explorons ces divers types pour mieux comprendre leurs spécificités et leurs usages.

Par type de pâte

  • Pâtes fraîches : Ces fromages ne subissent aucun affinage et sont consommés rapidement après leur fabrication. Ils sont doux, crémeux et souvent utilisés dans les salades ou en tartinade. Exemple : la Feta AOP
  • Pâtes molles à croûte fleurie : Recouverts d'une fine couche de moisissure blanche, ces fromages ont une texture crémeuse et une saveur délicate.
  • Pâtes molles à croûte lavée : Ces fromages sont lavés régulièrement avec une saumure ou une solution alcoolisée, ce qui leur donne une croûte humide et une saveur puissante.
  • Pâtes persillées : Appelés aussi "bleus", ces fromages sont marbrés de moisissures internes qui leur donnent un goût intense et unique.
  • Pâtes pressées cuites : Chauffés avant d'être pressés, ces fromages ont une texture ferme et granuleuse. Ils sont parfaits pour les râpés ou les fondues.
  • Pâtes pressées non cuites : Pressés mais non chauffés, ces fromages conservent une texture souple tout en développant des arômes riches.

Par type de lait

  • Lait de vache : Le plus courant pour la fabrication de fromages, il produit une gamme de textures et de saveurs, du doux brie au fort roquefort.
  • Lait de chèvre : Apprécié pour son goût légèrement acidulé, il donne des fromages de chèvre souvent plus crémeux et parfumés, comme le crottin de Chavignol.
  • Lait de brebis : Utilisé pour des fromages de brebis au goût plus riche et plus gras, comme le roquefort ou le manchego.
  • Lait de bufflonne : Principalement pour la mozzarella, ce lait produit des fromages doux et crémeux, parfaits pour des préparations fraîches.

Quels sont les fromages préférés des Français ?

Lorem ipsum alt
Les Français adorent les fromages et les chiffres le prouvent. Chaque année, vous en consommez en moyenne 27 kg (2e place européenne, juste derrière la Grèce), ce qui représente un total de 860 000 tonnes de fromage par an. Un Français sur trois en mange même quotidiennement. Et à la question de savoir quels sont les produits du terroir qui vous manquent le plus quand vous partez à l’étranger, vous répondez en premier la baguette de pain et tout de suite après… le fromage.

85 % des fromages achetés dans le pays sont au lait de vache. Viennent ensuite les fromages de chèvre qui représentent 9 % du marché, puis les fromages de brebis avec 6 %. Selon les chiffres de FranceAgriMer, l’emmental, le comté et le fromage à raclette dominent le podium des fromages les plus consommés, devant la mozzarella, les bûches de chèvre affinées, le camembert, le brie, le parmesan, le coulommiers et le roquefort.

En 2024, un concours réalisé par la radio RTL et rassemblant plus de 17 000 votes a enfin élu le maroilles fromage préféré des Français. Avec 37% des voix, l’emblème du Nord de la France a devancé le Roquefort (20% des votes) et le Sainte-Maure de Touraine (16%).

Top 10 des fromages les plus connus des Français

Les Français sont considérés comme les plus connaisseurs de fromage au monde. Nous sommes en effet les seuls sur la planète capables de citer spontanément, en moyenne, plus de 6 fromages différents. Le camembert reste le fromage le plus célèbre. C’est en tout cas ce qui ressort des chiffres d’une étude menée pour le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière). Voici le Top 10.
  1. Camembert
  2. Bûche de chèvre
  3. Comté
  4. Gruyère
  5. Brie
  6. Coulommiers
  7. Roquefort
  8. Tomme Basque
  9. Reblochon
  10. Saint Nectaire

Comment les Français consomment-ils le fromage ?

Lorem ipsum alt
Les Français consomment le fromage de manière variée et inventive. Ils en ont fait un pilier de leur alimentation quotidienne. 87 % des Français l’utilisent comme ingrédient dans des plats chauds, comme les gratins, les quiches, ou les raclettes en hiver. Mais les ¾ de la population l’apprécient aussi dans des plats froids, comme les salades. Le traditionnel plateau de fromage reste un incontournable, surtout pour les générations plus âgées. 73 % des Français le dégustent ainsi.

Pour les jeunes adultes, le fromage s’intègre de plus en plus entre les repas. 41 % des Français optent pour un morceau de fromage comme en-cas, et 35 % l’apprécient à l'apéritif, sur une tartine ou en association avec des fruits secs et des olives.

Le dîner reste néanmoins le moment privilégié pour consommer du fromage : Les deux-tiers d’entre vous le choisissent pour conclure leur repas du soir. Le déjeuner suit avec 48 %, mais la tendance est à l’intégration du fromage à d’autres moments de la journée, représentant 19 % des occasions de consommation. Que ce soit lors d’un pique-nique, d’un brunch, ou d’un goûter gourmand, le fromage est toujours le bienvenu.