L'index des fromages

Liste des fromages par ordre alphabétique

Saviez-vous que les Français sont de grands amateurs de fromage ? On chiffre la consommation de fromage par an et par personne à plus de 20 kg. Par ailleurs, on estime qu'il existe 8 grandes familles, soit entre 1 200 à 1 500 fromages différents. Difficile de s'y retrouver ! Vous souhaitez améliorer votre connaissance des fromages ? Découvrez notre encyclopédie sous forme de liste.

Fromage	Tous les laits Lait de brebis Lait de brebis et de chèvre Lait de bufflonne Lait de chèvre Lait de vache	Toutes les régions Angleterre Auvergne Rhône Alpes Belgique Bourgogne Franche Comte Bretagne Centre Val De Loire Corse Espagne Grèce Grand Est Hauts De France Île De France Italie Le Nord Normandie Nouvelle Aquitaine Occitanie Pays Bas Pays Basque Pays De La Loire Poitou Charentes Provence Alpes Côte d'azur Pyrénées Savoie Suisse	Tous types de pâtes Fromage de chèvre Pâte fraîche Pâte molle Pâte molle à croûte fleurie Pâte molle à croûte lavée Pâte persillée Pâte pressée Pâte pressée cuite Pâte pressée non cuite	Toutes les intensités Doux Équilibré Fruité Intense Mi-Fort
Abbaye de Cîteaux	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Abbaye de Tamié	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Abondance AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée cuite	Intense
Appenzeller	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée non cuite	Fruité
Apérivrais®	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Doux
Asiago AOP	Lait de vache	Italie	Pâte pressée cuite	Fruité
Au Bouchon®	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Bagnes	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée non cuite	Fruité
Beaufort AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée cuite	Fruité
Bergues	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Bethmale	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Billes de St Môret®	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Doux
Bleu de Gex AOP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte persillée	Doux
Bleu de Séverac	Lait de brebis	Occitanie	Pâte persillée	Intense
Bleu de Termignon	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Mi-Fort
Bleu des Causses AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Bleu du Vercors AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Bleu d’Auvergne AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Boulette d’Avesnes	Lait de vache	Le Nord	Pâte fraîche	Intense
Boursault®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Bresse Bleu®	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Brie Cœur de Lion®	Lait de vache	Grand Est	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Brie de Meaux AOP	Lait de vache	Île De France	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Brie de Melun AOP	Lait de vache	Centre Val De Loire	Pâte molle à croûte fleurie	Intense
Brillat-Savarin IGP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
British Heritage	Lait de vache	Angleterre	Pâte pressée	Intense
Brocciu AOP	Lait de brebis	Corse	Pâte fraîche	Doux
Burrata	Lait de bufflonne	Italie	Pâte fraîche	Doux
Cabrales AOP	Lait de brebis	Espagne	Pâte pressée non cuite	Intense
Cabrioulet	Lait de chèvre	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Caciocavallo AOP	Lait de vache	Italie	Pâte fraîche	Fruité
Camembert Cœur de Lion®	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte fleurie	Intense
Camembert de Normandie AOP	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte fleurie	Mi-Fort
Cantal AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Caprice des Anges	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Doux
Caprice des Dieux	Lait de vache	Grand Est	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Carré Frais®	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Doux
Carré du Vinage	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Casinca	Lait de chèvre	Corse	Pâte molle à croûte lavée	Mi-Fort
Chamois d’Or®	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Chaource AOP	Lait de vache	Grand Est	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Chaumes®	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Cheddar	Lait de vache	Angleterre	Pâte pressée non cuite	Fruité
Claousou	Lait de brebis	Occitanie	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Comté AOP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte pressée cuite	Intense
Coulommiers Cœur de Lion®	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte fleurie	Mi-Fort
Coulommiers Le Rustique®	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte fleurie	Intense
Cupidon	Lait de brebis	Occitanie	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Curé nantais	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Cœur gourmand	Lait de chèvre	Nouvelle Aquitaine	Pâte fraîche	Doux
Dame des Bois	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Dauphin	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Dorset Reserve Cheddar	Lait de vache	Angleterre	Pâte pressée	Intense
Ecume de Wimereux	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Edam	Lait de vache	Pays Bas	Pâte pressée non cuite	Fruité
Emmentaler suisse	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée cuite	Intense
Encalat	Lait de brebis	Occitanie	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Epoisses AOP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Epoisses AOP Berthaut®	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Etorki®	Lait de brebis	Nouvelle Aquitaine	Pâte pressée non cuite	Fruité
Feta AOP	Lait de brebis	Grèce	Pâte fraîche	Doux
Fol Epi®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte pressée non cuite	Fruité
Fourme de Montbrison AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Fourme d’Ambert AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Fumaison de Lavort	Lait de brebis	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Gaperon	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Mi-Fort
Grana Padano AOP	Lait de vache	Italie	Pâte pressée cuite	Intense
Gravièra Agrafon AOP	Lait de brebis	Grèce	Pâte pressée cuite	Fruité
Gruyère suisse	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée cuite	Fruité
Herve AOP	Lait de vache	Belgique	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Holland Master	Lait de vache	Pays Bas	Pâte pressée non cuite	Intense
Idiazabal AOP	Lait de brebis	Espagne	Pâte pressée non cuite	Intense
Islos	Lait de brebis et de chèvre	Grèce	Pâte fraîche	Équilibré
Laguiole AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Intense
Langres AOP	Lait de vache	Grand Est	Pâte molle à croûte lavée	Mi-Fort
Lavort	Lait de brebis	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Le Belloc	Lait de brebis	Nouvelle Aquitaine	Pâte pressée non cuite	Fruité
Le Bray au lin	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Le Brebiou®	Lait de brebis	Nouvelle Aquitaine	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Le Coq	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Doux
Le Mottin Crémeux®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Le Petit Fiancé des Pyrénées	Lait de chèvre	Occitanie	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Livarot AOP	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Lou Rocaillou	Lait de brebis	Occitanie	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
L’Esquirrou Ossau Iraty	Lait de brebis	Nouvelle Aquitaine	Pâte pressée non cuite	Fruité
L’Etivaz	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée cuite	Intense
Mahon-Menorca AOP	Lait de brebis	Espagne	Pâte pressée non cuite	Fruité
Manchego AOP	Lait de brebis	Espagne	Pâte pressée non cuite	Fruité
Maroilles AOP Fauquet®	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Mascarpone	Lait de vache	Italie	Pâte fraîche	Doux
Mimolette	Lait de vache	Le Nord	Pâte pressée non cuite	Fruité
Moelleux du Revard	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Mont d'Or AOP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Morbier AOP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte pressée non cuite	Fruité
Munster AOP	Lait de vache	Grand Est	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Murols	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Neufchâtel AOP	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Niolo	Lait de brebis	Corse	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Olivet	Lait de vache	Centre Val De Loire	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Ossau-Iraty AOP	Lait de brebis	Nouvelle Aquitaine	Pâte pressée non cuite	Fruité
Parmesan (Parmigiano reggiano) AOP	Lait de vache	Italie	Pâte pressée cuite	Intense
Parmigiano reggiano AOP Ferrari®	Lait de vache	Italie	Pâte pressée cuite	Fruité
Pavé de Corrèze	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Phébus	Lait de vache	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Pierre-Robert®	Lait de vache	Île De France	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Pitchounet	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Pié d'Angloys®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte molle à croûte lavée	Doux
Poitou Chèvre	Lait de chèvre	Poitou Charentes	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Pont-l'Evêque AOP	Lait de vache	Normandie	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Pyramide Chavroux	Lait de chèvre	Nouvelle Aquitaine	Pâte fraîche	Doux
P’tit Louis®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte fraîche	Doux
Raclette	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Reblochon AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte molle à croûte lavée	Doux
RichesMonts®	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Ricotta	Lait de vache	Italie	Pâte fraîche	Doux
Robiola AOP	Lait de brebis	Italie	Pâte molle à croûte lavée	Doux
Rollot	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Intense
Roquefort AOP	Lait de brebis	Occitanie	Pâte persillée	Intense
Roquefort AOP Papillon®	Lait de brebis	Occitanie	Pâte persillée	Intense
Saint Agur	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte persillée	Intense
Saint Albray®	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Saint-Chabret	Lait de chèvre	Nouvelle Aquitaine	Pâte pressée non cuite	Fruité
Saint-Florentin	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte fraîche	Intense
Saint-Félicien	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Saint-Marcellin IGP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte molle à croûte fleurie	Doux
Saint-Nectaire AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Saint-Nicolas	Lait de brebis	Occitanie	Pâte molle à croûte fleurie	Fruité
Salers AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Intense
Sire de Créquy	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Soumaintrain IGP	Lait de vache	Bourgogne Franche Comte	Pâte molle à croûte lavée	Intense
St Môret®	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte fraîche	Doux
Stilton AOP	Lait de vache	Angleterre	Pâte persillée	Mi-Fort
Taleggio AOP	Lait de vache	Italie	Pâte molle à croûte lavée	Doux
Tartare	Lait de vache	Nouvelle Aquitaine	Pâte fraîche	Doux
Tartare® l'Atelier	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte fraîche	Doux
Tchiot Biloute	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Mi-Fort
Tilsit	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée cuite	Fruité
Timanoix	Lait de vache	Bretagne	Pâte pressée non cuite	Doux
Tome des Bauges AOP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme Fruitée Le Rustique®	Lait de vache	Grand Est	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme Marotte	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme au génépi	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Intense
Tomme au safran	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Mi-Fort
Tomme de Rilhac	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme de Savoie IGP	Lait de vache	Auvergne Rhône Alpes	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme des Grands Causses	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tomme du Haut Barry	Lait de brebis	Occitanie	Pâte pressée non cuite	Fruité
Tête de moine	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée cuite	Fruité
Vacherin fribourgeois	Lait de vache	Suisse	Pâte pressée non cuite	Fruité
Vieux Pané®	Lait de vache	Pays De La Loire	Pâte molle à croûte lavée	Fruité
Vieux-Lille	Lait de vache	Hauts De France	Pâte molle à croûte lavée	Intense

Comment fabrique-t-on un fromage ?

La fabrication du fromage est un art qui mêle tradition et savoir-faire. Voici les principales étapes du processus :

La collecte du lait : Tout commence par le lait, qu'il soit de vache, de chèvre ou de brebis. La qualité de ce lait est primordiale pour obtenir un fromage de qualité.
Pasteurisation : Ensuite, le lait est souvent pasteurisé pour éliminer les bactéries nocives, sauf pour les fromages au lait cru qui conservent toutes leurs caractéristiques naturelles.
Ensemencement : Le lait est ensemencé avec des ferments lactiques qui vont transformer le lactose en acide lactique, apportant ainsi de l'acidité et des arômes spécifiques.
Caillage : On ajoute de la présure - ou un autre coagulant d’origine non animale - pour faire cailler le lait. Le caillé obtenu est découpé en petits morceaux pour favoriser l'élimination du lactosérum
Égouttage : Le caillé est égoutté pour enlever l'excès de lactosérum, un processus essentiel pour obtenir la bonne texture.
Moulage : Le caillé est moulé dans des formes spécifiques qui donneront au fromage sa forme finale.
Salage : Le fromage est salé pour le conserver et lui donner du goût. Cela peut se faire par salage en surface ou par immersion dans une saumure.
Affinage : Enfin, le fromage est affiné dans des caves à une température et une humidité contrôlées, pendant une période qui peut varier de quelques jours à plusieurs mois, voire des années, comme le parmesan.

Chaque étape est cruciale et influence le goût, la texture et l'arôme du fromage.

Quels sont les différents types de fromage ?

Les fromages se distinguent par leurs caractéristiques uniques, notamment en fonction de leur pâte, du lait utilisé ou de leur texture. Explorons ces divers types pour mieux comprendre leurs spécificités et leurs usages.

Par type de pâte

Pâtes fraîches : Ces fromages ne subissent aucun affinage et sont consommés rapidement après leur fabrication. Ils sont doux, crémeux et souvent utilisés dans les salades ou en tartinade. Exemple : la Feta AOP
Pâtes molles à croûte fleurie : Recouverts d'une fine couche de moisissure blanche, ces fromages ont une texture crémeuse et une saveur délicate.
Pâtes molles à croûte lavée : Ces fromages sont lavés régulièrement avec une saumure ou une solution alcoolisée, ce qui leur donne une croûte humide et une saveur puissante.
Pâtes persillées : Appelés aussi "bleus", ces fromages sont marbrés de moisissures internes qui leur donnent un goût intense et unique.
Pâtes pressées cuites : Chauffés avant d'être pressés, ces fromages ont une texture ferme et granuleuse. Ils sont parfaits pour les râpés ou les fondues.
Pâtes pressées non cuites : Pressés mais non chauffés, ces fromages conservent une texture souple tout en développant des arômes riches.

Par type de lait

Lait de vache : Le plus courant pour la fabrication de fromages, il produit une gamme de textures et de saveurs, du doux brie au fort roquefort.
Lait de chèvre : Apprécié pour son goût légèrement acidulé, il donne des fromages de chèvre souvent plus crémeux et parfumés, comme le crottin de Chavignol.
Lait de brebis : Utilisé pour des fromages de brebis au goût plus riche et plus gras, comme le roquefort ou le manchego.
Lait de bufflonne : Principalement pour la mozzarella, ce lait produit des fromages doux et crémeux, parfaits pour des préparations fraîches.

Quels sont les fromages préférés des Français ?

Les Français adorent les fromages et les chiffres le prouvent. Chaque année, vous en consommez en moyenne 27 kg (2e place européenne, juste derrière la Grèce), ce qui représente un total de 860 000 tonnes de fromage par an. Un Français sur trois en mange même quotidiennement. Et à la question de savoir quels sont les produits du terroir qui vous manquent le plus quand vous partez à l’étranger, vous répondez en premier la baguette de pain et tout de suite après… le fromage.

85 % des fromages achetés dans le pays sont au lait de vache. Viennent ensuite les fromages de chèvre qui représentent 9 % du marché, puis les fromages de brebis avec 6 %. Selon les chiffres de FranceAgriMer, l’emmental, le comté et le fromage à raclette dominent le podium des fromages les plus consommés, devant la mozzarella, les bûches de chèvre affinées, le camembert, le brie, le parmesan, le coulommiers et le roquefort.

En 2024, un concours réalisé par la radio RTL et rassemblant plus de 17 000 votes a enfin élu le maroilles fromage préféré des Français. Avec 37% des voix, l’emblème du Nord de la France a devancé le Roquefort (20% des votes) et le Sainte-Maure de Touraine (16%).

Top 10 des fromages les plus connus des Français

Les Français sont considérés comme les plus connaisseurs de fromage au monde. Nous sommes en effet les seuls sur la planète capables de citer spontanément, en moyenne, plus de 6 fromages différents. Le camembert reste le fromage le plus célèbre. C’est en tout cas ce qui ressort des chiffres d’une étude menée pour le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière). Voici le Top 10.

Camembert
Bûche de chèvre
Comté
Gruyère
Brie
Coulommiers
Roquefort
Tomme Basque
Reblochon
Saint Nectaire

Comment les Français consomment-ils le fromage ?

Les Français consomment le fromage de manière variée et inventive. Ils en ont fait un pilier de leur alimentation quotidienne. 87 % des Français l’utilisent comme ingrédient dans des plats chauds, comme les gratins, les quiches, ou les raclettes en hiver. Mais les ¾ de la population l’apprécient aussi dans des plats froids, comme les salades. Le traditionnel plateau de fromage reste un incontournable, surtout pour les générations plus âgées. 73 % des Français le dégustent ainsi.

Pour les jeunes adultes, le fromage s’intègre de plus en plus entre les repas. 41 % des Français optent pour un morceau de fromage comme en-cas, et 35 % l’apprécient à l'apéritif, sur une tartine ou en association avec des fruits secs et des olives.

Le dîner reste néanmoins le moment privilégié pour consommer du fromage : Les deux-tiers d’entre vous le choisissent pour conclure leur repas du soir. Le déjeuner suit avec 48 %, mais la tendance est à l’intégration du fromage à d’autres moments de la journée, représentant 19 % des occasions de consommation. Que ce soit lors d’un pique-nique, d’un brunch, ou d’un goûter gourmand, le fromage est toujours le bienvenu.