Fromage à la coupe, fruits et légumes pimpants... Au marché, on aurait envie de tout acheter. Mais tous les produits des étals ne se valent pas. Nos conseils pour bien les choisir.
Lorsqu'on est soucieux de bien manger, faire son marché, c'est une aubaine pour dénicher des fruits et des légumes frais, gorgés de vitamines, minéraux et antioxydants. Liste dans une main, cabas dans l'autre, on apprend à déjouer les pièges qui nous guettent au détour des allées. Au marché, on consomme « éclairé ». Comment ? On vous dit tout.
On achète des produits de saison.
« Il n'y a plus d'saison... » Ce n'est pas faux. Reste que des étals affichant les mêmes produits toute l'année, c'est louche. Le charme du marché, c'est justement de voir l'offre évoluer au fil des semaines. Oust, la monotonie dans l'assiette. À nous les recettes aux fruits et légumes de saison ! Manger équilibré et varié, cela commence au marché.
Comment identifier les fruits et légumes de saison ?
Acheter du fromage au marché : une bonne idée ?
Oui ! À condition de privilégier les productions artisanales et non les fromages achetés chez des grossistes et proposés à la coupe (sauf si l'on prend son fromage au marché pour le « folklore »). Les marchés locaux regorgent de petits producteurs et fromagers, amoureux de leur métier, qui ne demandent qu'à partager leur passion et faire découvrir leur production. Nous en avons rencontrés sur le marché de Honfleur, sur celui d'Annecy et bien d'autres. Vous en croiserez sans doute sur votre marché préféré.
On privilégie les produits locaux et bio.
Comment reconnaître les produits frais locaux ou nationaux ?
On vérifie la provenance des produits sur les étiquettes affichées (mention obligatoire... en principe), on parle avec les producteurs, en leur demandant par exemple s'ils sont engagés dans des Amaps (associations pour le maintien d'une agriculture paysanne), s'ils font partie de groupements de producteurs telles que la Ruche qui dit oui ! ou fournissent d'autres circuits courts. Le coût de la certification « bio » est parfois trop élevé pour certains petits producteurs, qui y renoncent, bien que leurs produits n'aient rien à envier à ceux estampillés « AB ». On ne les boude pas.
On ouvre les yeux (et les narines).
Comment bien choisir ses fruits et légumes au marché ?
On contrôle la couleur, l'odeur, la fermeté des produits frais. Mais un fruit qui est beau n'est pas forcément bon, et un légume moche, pas obligatoirement mauvais.
On se fie à la couleur pour...
On ne dévalise pas son maraîcher.
5. On privilégie le vrac.
On passe aux fourneaux.
Et puisque l'été ne fait que commencer, on s'inspire de nos recettes de saison pour cuisiner les fruits et légumes avec nos fromages préférés à chaque retour du marché !