Légumes de saison : Conserver ses fruits et légumes au frigo... ou non ?
Légumes de saison : Conserver ses fruits et légumes au frigo... ou non ?
Légumes de saison : Conserver ses fruits et légumes au frigo... ou non ?
  1. Plat

Conserver ses fruits et légumes au frigo... ou non ?

01 mai 2017

De retour du marché, on pense bien faire en rangeant tous les fruits et légumes au réfrigérateur. Ce n'est pas forcément une bonne idée. On fait le point. 

S'il fait chaud à la maison, que l'on ne possède pas de cave ou cellier, mieux vaut effectivement placer ses fruits et légumes dans le bac qui leur est dédié dans le réfrigérateur (c'est à dire dans la partie la plus « chaude » du frigo). Mais ce passage au froid peut être fatal à certains d'entre eux... Alors, frigo ou pas frigo ? 

On ne les met PAS au frigo :

 
Les tomates. Elles deviennent insipides et farineuses, c'est irréversible. La faute à la méthylation.
Les fruits à noyaux (pêches, nectarines, abricots). Ils poursuivent leur maturation à température ambiante. On les conserve dans le compotier, sans les superposer.

Cerises, framboises et fraises doivent être dégustées de préférence le jour de leur achat/cueillette (sur le chemin, en rentrant du marché, c'est bien !). 
 

On peut les conserver dans le bac à légumes :


- Durée de conservation recommandée et idées recettes -
 
Les artichauts (3-4 jours), à farcir avec du fromage frais St Môret®.
Les asperges (3 jours dans un linge humide), délicieuses en gaspacho tout vert.
Les aubergines (5 jours maxi, ensuite, elles deviennent farineuses...)
Les carottes (1 semaine, sans les fanes), à rôtir ou cuisiner en tartinade.
Les cerises (2 jours dans une boîte hermétique), à savourer en clafoutis !
Le concombre (1 semaine), à servir en dip, à l'apéro.
Les courgettes (1 semaine), en velouté, en tartine ou en gratin au fromage.
Les épinards (1 semaine), en farce, dans des cannellonis au fromage.
Les haricots verts (3-4 jours dans un linge humide), en salade.
Les fèves (2 jours dans un linge humide), en velouté glacé.
Les framboises (2 jours dans une boîte hermétique, sans les tasser), à glisser dans un tiramisu.
Les fruits à noyaux «  à point » (2 jours maxi)
Les fraises (48 h maxi, non lavées, non équeutées), dans une charlotte au fromage frais.
Le melon (maxi 6 jours, entre 8 et 12°C, il n'aime pas du tout le froid... )
Les petits pois (48 h dans un linge humide), en tartinade.
Les poivrons (8 jours), crus dans une salade de quinoa.
Les radis (3-4 jours, si l'on retire les fanes), en rondelles sur une tartine.
 
Pour réveiller leurs arômes, les produits frais devront être sortis du réfrigérateur au moins 20 min avant d'être dégustés.
 
Et pour bien choisir ses fruits et légumes au marché, suivez notre guide !

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