Croustillant de gambas au fromage et mousse d’avocatCroustillant de gambas au fromage et mousse d’avocat

Croustillant de gambas au fromage et mousse d’avocat

    Des gambas enrobées d’une tranche de Fol Epi® et d’une feuille de brick puis grillées à l’huile d’olive et servies avec une mousse d’avocat au citron vert.

    Les ingrédients

    4 personnes
    • 2 cuillères à soupe
      huile d'olive
    • 125 g
      Fol Épi
    • 1
      avocat mûr
    • 200 g
      gambas
    • 5 cl
      lait
    • 2
      citrons verts non traités
    • 6
      feuilles de brick
    • selon les goûts
      fleur de sel, poivre du moulin
    • 1 pincée
      piment d'Espelette
    La préparation
    • 1
      Préparer la mousse d'avocat. Laver les citrons verts, râper les zestes puis récupérer le jus.
    • 2
      Peler les avocats et retirer leur noyau. Les passer au mixeur avec l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l’obtention d'une mousse légère, puis ajouter le jus de citron vert et les zestes.
    • 3
      Rectifier ensuite l'assaisonnement puis dresser en verrines.
    • 4
      Préparer les gambas croustillantes. Tailler les tranches de fromage en lanières d’1 cm de large.
    • 5
      Décortiquer les gambas et inciser le dos sur 1 cm pour retirer le boyau. Tailler chaque feuille de brick en 5 bandes.
    • 6
      Étaler une bande de brick, disposer dessus 1 lanière de fromage et 1 gambas. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rouler ensuite la feuille de brick comme un nem, puis coller une extrémité avec une goutte d'huile d'olive pour la fermer.
    • 7
      Arroser d'un filet d'huile d'olive puis cuire les croustillants de gambas pendant 4 min dans un four préchauffé à 220°C.
    • 8
      Savourer chaud, avec le mousse d'avocat. 

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