Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth

La préparation

• 1

  Retirer les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Dans un blinder, mixer le gros sel avec la demi-botte d’aneth, le sucre, le poivre noir, la coriandre et le citron jaune haché avec la peau.  Recouvrir uniformément avec la préparation la chair du saumon, le filmer à l’aide de papier cellophane et laisser mariner 4h au frais.  Rincer le saumon sous l’eau et le laisser sécher sur un linge au frais. Tailler des tranches fines et les disposer sur des assiettes. Ajouter un peu de coriandre et des zestes de citron vert.

• 2

  Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher et récupérer 375g net de chair. La passer au moulin puis ajouter la farine. Mélanger bien et ajouter les œufs, le St Môret® et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Chauffer une poêle antiadhésive et y mettre un peu d’huile d’arachide. Y déposer des petits tas de préparation de pomme de terre (environ une demi-cuillère à soupe) et faire cuire 5 min de chaque côté à feu doux.

• 3

  Mélanger tous les ingrédients et servir la sauce à part.