1. SAINT MORET
  2. Moyenne

Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth

Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth
Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth
Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. sel : 1 pincée
  2. aneth : 2 cuillères à soupe
  3. cornichons : 1 cuillère à soupe
  4. oignon haché : 1 cuillère à soupe
  5. câpres : 1 cuillère à soupe
  6. crème fraîche : 1 cuillère à soupe
  7. St Môret : 150 g
  8. oeufs : 2
  9. farine : 45 g
  10. chair de pomme de terre type Bintje : 400 g
  11. citron vert : 1
  12. citron jaune : 1
  13. aneth : 1/2 botte
  14. coriandre : 1 cuillère à soupe
  15. poivre noir écrasé : 1 cuillère à café
  16. sucre : 10 g
  17. gros sel : 100 g
  18. coeur de saumon épais avec peau : 800 g
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Pour le gravelax de saumon Retirez les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Dans un blinder, mixez le gros sel avec la demi-botte d’aneth, le sucre, le poivre noir, la coriandre et le citron jaune haché avec la peau.  Recouvrez uniformément avec la préparation la chair du saumon, filmez-le à l’aide de papier cellophane et laissez mariner 4h au frais.  Rincez le saumon sous l’eau et laissez le sécher sur un linge au frais. Taillez des tranches fines et disposez-les sur des assiettes. Ajoutez un peu de coriandre et des zestes de citron vert.
  2. 2
    Pour les blinis de pomme de terre Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et récupérez 375g net de chair. Passez-la au moulin puis ajoutez la farine. Mélangez bien et ajoutez les œufs, le St Môret® et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement. Chauffez une poêle antiadhésive et mettez-y un peu d’huile d’arachide. Déposez-y des petits tas de préparation de pomme de terre (environ une demi-cuillère à soupe) et faites cuire 5 min de chaque côté à feu doux.
  3. 3
    Pour la sauce au St Môret® à l’aneth Mélangez tous les ingrédients et servir la sauce à part.

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