Recette Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et blin...
Recette Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et blin...
  1. SAINT MORET
  2. Moyenne

Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et blinis de pommes de terre

Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et bl...
Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et bl...
Recette : Gravelax de saumon aux agrumes, sauce au fromage frais à l’aneth et bl...
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. sel : 1 pincée(s)
  2. aneth : 2 cuillère(s) à soupe
  3. cornichons : 1 cuillère(s) à soupe
  4. Oignon haché : 1 cuillère(s) à soupe
  5. câpres : 1 cuillère(s) à soupe
  6. crème fraîche : 1 cuillère(s) à soupe
  7. Saint Moret : 150 gramme(s)
  8. Saint Moret : 1 cuillère(s) à soupe
  9. oeuf(s) : 2
  10. farine : 45 gramme(s)
  11. chair de pomme de terre type Bintje : 375 gramme(s)
  12. citron(s) vert(s) : 1
  13. citron jaune : 1
  14. aneth : 0.50 botte(s)
  15. coriandre : 1 cuillère(s) à soupe
  16. poivre noir écrasé : 1 cuillère(s) à café
  17. sucre : 10 gramme(s)
  18. gros sel : 100 gramme(s)
  19. coeur de saumon épais avec peau : 800 gramme(s)
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Pour le gravelax de saumon Retirez les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Dans un blinder, mixez le gros sel avec la demi-botte d’aneth, le sucre, le poivre noir, la coriandre et le citron jaune haché avec la peau.  Recouvrez uniformément avec la préparation la chair du saumon, filmez-le à l’aide de papier cellophane et laissez mariner 4h au frais.  Rincez le saumon sous l’eau et laissez le sécher sur un linge au frais. Taillez des tranches fines et disposez-les sur des assiettes. Ajoutez un peu de coriandre et des zestes de citron vert.

  2. 2

    Pour les blinis de pomme de terre Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et récupérez 375g net de chair. Passez-la au moulin puis ajoutez la farine. Mélangez bien et ajoutez les œufs, le St Môret® et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement. Chauffez une poêle antiadhésive et mettez-y un peu d’huile d’arachide. Déposez-y des petits tas de préparation de pomme de terre (environ une demi-cuillère à soupe) et faites cuire 5 min de chaque côté à feu doux.

  3. 3

    Pour la sauce au St Môret® à l’aneth Mélangez tous les ingrédients et servir la sauce à part.

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