Recette Rillettes de saumon et aubergines au fromage frais - Recette au fromage
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  1. SAINT MORET
  2. Apéritif
  3. Facile

Rillettes de saumon et aubergines au fromage frais

Recette : Rillettes de saumon et aubergines au fromage frais - Recette au fromag...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

C'est frais, c'est saveureux, ça a un bon petit goût iodé et surtout, c'est facile à préparer ! Cette recette de rillettes de saumon au fromage frais St Môret® et aubergine est un "must have" de l'apéritif, qu'il soit dînatoire ou non. On déguste ce dip de la mer sur des crackers, des toasts ou avec des bâtonnets de légumes ou encore des gressins. Une recette proposée par le chef Cyril Haberland. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. St Môret® ou fromage frais : 150 g
  2. saumon frais sans la peau, ni arête : 200 g
  3. aubergines : 4
  4. oignon haché : 1/2
  5. gousse d'ail pressée : 1
  6. ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
  7. botte de coriandre fraîche : 1/4
  8. câpres hachées : 1 cuillère à soupe
  9. huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  10. balsamique blanc : 5 cl
  11. cumin moulu : 1/2 cuillère à café
  12. sel, piment d'Espelette : selon les goûts
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Laver les aubergines, les piquer à l’aide d’un couteau et les cuire au feu de bois sur un barbecue (ou bien coupées en deux, badigeonnées d'huile d'olive, au four). Les retourner de temps en temps pendant 20 min. Elles doivent griller et devenir molles.
  2. 2

    Déposer ensuite les aubergines dans une boite hermétique pendant 10 min puis les peler. Les rincer sous l’eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées.
  3. 3

    Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et l’ail pressé. Cuire 2-3 min et ajouter le vinaigre. Laisser réduire la préparation et ajouter la pulpe d’aubergine. Saler et laisser cuire 5 min. Laisser refroidir la préparation.
  4. 4

    Placer le saumon dans un plat, saler, assaisonner de piment d'Espelette, napper d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 15 min à 180°C, laisser refroidir et émietter. Mélanger l’aubergine, le saumon, le fromage frais, les herbes, les câpres, le cumin et réservez au frais.
  5. 5

    Servir à l'apéritif avec des crackers !

  6. 6

    Conseil du chef : vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.

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