Mi rillettes, mi guacamole, le dip crémeux à l'avocat, au saumon et St Môret préparé par le chef Fabrice Mignot est un "must have" de l'apéritif !
Les ingrédients
4 personnes- 4avocats mûrs
- 2citrons verts
- 1 bottecoriandre
- 3 clhuile d'olive
- 1 pincéepiment d'Espelette
- 150 gSt Môret
- 1 cuillère à soupefumet de poisson déshydraté
- 2pavés de saumon
- 2échalotes
- 200 gtortilla nature
- une pincéesel fin
La préparation
- 1Couper les avocats en deux, retirer leur noyau puis prélever leur chair à l'aide d'une cuillère.
- 2Dans un saladier, écraser les avocats avec une fourchette, puis les arroser de jus de citron vert. Ajouter les échalotes ciselées, l'huile d'olve, le sel et le piment d'Espelette. Incorporer enfin la coriandre effeuillée.
- 3Retirer la peau des pavés de saumon et vérifier l'absence d'arêtes. Déposer les pavés dans une casserole, verser le fumet de poisson dans de l'eau chaude et cuire doucement jusqu'à la première ébullition. Laisser le poisson refoidir dans le fumet puis égoutter le saumon sur un papier essuie-tout.
- 4Emietter le saumon puis le mélanger à la fourchette avec le fromage frais, le guacamole.
- 5Servir ces rillettes de saumon au fromage frais avec des tortillas.