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  1. Plat

Quiche sans pâte au fromage : sans pâte, mais pas sans goût !

03 octobre 2016

Comment faire une quiche sans pâte, légère et facile servir ? Nos conseils et astuces pour réussir sa recette de quiche au fromage allégée... mais pas en saveur. 

La recette de quiche au fromage, on adore. Cette pâte à tarte croquante, cette garniture fondante et gratinée... Le bonheur. Mais lorsque l'on n'a pas de quoi préparer une pâte à tarte maison (ou l'envie de l'alléger un peu), on peut ruser en préparant une quiche au fromage sans pâte. Attention, pas question de « zapper » simplement le fond de pâte brisée. Pour transformer sa recette de quiche au fromage préférée en quiche sans pâte, quelques ajustements s'imposent... Mode d'emploi. 
 Quiche au jambon et fromage sans pâte

Quiche sans pâte : comment adapter la recette ?

 
Retirer la pâte brisée de votre quiche au fromage préférée sans modifier la recette, c'est filer droit à la cata. Pour obtenir une quiche sans pâte qui ait de la tenue, il est nécessaire d'épaissir un peu l’appareil œufs – crème (ou lait) que l'on verse habituellement sur sa pâte à tarte. Pour cela, plusieurs options :
1) Ajouter un œuf à votre préparation habituelle
2) Incorporer de la farine ou de la fécule au flan œufs et crème
3) Privilégier les fromages râpés (Etorki®, parmesan Giovanni Ferrari®, Fol Épi®...), qui vont apporter du corps à la quiche sans pâte

Pour une recette de quiche au fromage d'environ 26 cm de diamètre (pour 4 à 6 personnes), on ajoute à sa préparation 100 g de farine de froment tamisée, ou bien 80 g de fécule (au choix : fécule de maïs, de pommes de terre, d'arrow-root ou de tapioca) pour une recette de quiche sans gluten.

 Quiche sans pâte au chèvre et légumes

Quiche au jambon sans pâte... et sans problème de démoulage

 
Dans une recette de quiche au fromage, le fond de pâte brisée facilite le démoulage et le service de la quiche. Dans le cas d'une quiche sans pâte, quelques précautions s'imposent, pour ne pas voir sa quiche s'autodétruire au moment de la démouler. Là aussi, plusieurs options :
1) Cuire sa quiche au fromage sans pâte dans un moule en silicone
2) Chemiser son moule à tarte de papier cuisson avant d'y verser son appareil à quiche au fromage
3) Cuire sa quiche sans pâte dans un moule bien graissé et saupoudré de chapelure ou d'amandes moulues
Il ne restera plus qu'à démouler sa quiche au fromage sans pâte et de la servir très facilement ! 


Tout comme la recette de quiche traditionnelle : la recette de quiche sans pâte peut être customisée en fonction de vos goûts : au saumon, aux champignons, au thon… Le tout est de garder plus d’épaisseur dans l’appareil de base crème et œufs.

 
Astuce : La quiche sans pâte – comme toutes les quiches au fromage – peut être congelée. Il suffira alors de la faire décongeler au réfrigérateur la veille au soir et de la réchauffer au four à micro-ondes (ou four traditionnel) le lendemain midi, au bureau ou ailleurs. Pratique, savoureux et économique. Tout bon !

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