Salades d’hiver : 15 recettes gourmandes et de saison

Quand les températures chutent et que les tomates disparaissent des étals, la salade change elle aussi de saison. En hiver, on cherche des recettes plus réconfortantes, parfois tièdes, souvent colorées, qui mettent en valeur les légumes du moment : une betterave rôtie, une endive croquante, une carotte douce, un peu de chou frisé… juste ce qu’il faut pour apporter de la fraîcheur sans oublier la gourmandise. Et bien sûr, un fromage - bleu, chèvre, feta ou autre - pour arrondir les saveurs comme il faut.

L’intérêt des salades hivernales, c’est leur liberté : elles peuvent être complètes avec du quinoa, du riz ou une lentille cuite ; plus “healthy” avec une vinaigrette au citron ou à l’orange ; ou plus originales grâce à un fruit bien choisi comme la pomme, la poire ou la grenade. Ensuite, il suffit d’ajouter quelques graines, noix, croûtons ou pois chiches rôtis pour donner de la texture et une touche d’énergie.

A l'image de notre sélection des meilleures recette légères pour les soirées d'hiver, nous avons rassemblé ici des idées simples à préparer en semaine, personnalisables selon l’ingrédient que vous avez sous la main : une huile d’olive, une cuillère de moutarde, un miel d’acacia, un vinaigre balsamique ou une sauce au yaourt pour les versions plus fines. Des recettes parfaites pour un déjeuner complet, une assiette légère ou pour accompagner une soupe bien chaude quand l’hiver s’installe.

Prêt(e) à tester des salades hivernales qui donnent envie ?
Prenez un saladier : on vous accompagne.

Découvrez aussi notre sélection des meilleures salades d'été si vous voulez changer de saison !

Comment composer une salade d’hiver parfaite ?

Une bonne salade d’hiver, c’est un jeu d’équilibre : de la matière, de la couleur, un brin de contraste et l’envie de se faire plaisir même quand il fait froid. Voici les repères qui fonctionnent.

Commencez par une base solide. Endive, mâche, chou kale, lentilles ou quinoa : quelque chose qui tient la route et structure l’assiette, sans l’alourdir.

Ajoutez un légume de saison. Cru, rôti ou légèrement sauté : l’idée, c’est d’apporter du relief, des fibres et de la couleur. Une salade d’hiver a besoin d’un point d’ancrage.

Invitez un fruit d’hiver. Pomme, poire ou agrume : un seul suffit à réveiller toute la préparation.

Choisissez un fromage avec une vraie personnalité. Saint Agur, chèvre Chavroux, cheddar AOP British Heritage, fromage frais… chacun apporte une personnalité différente et des protéines à la composition. À vous de décider si vous cherchez du crémeux, du piquant ou de la douceur.

Jouez sur les textures. Graines, noix, croûtons, herbes fraîches : une salade d’hiver doit croquer quelque part, sinon elle manque d’âme et de relief !

Et l’astuce qui fait la différence : un élément tiède. Courge rôtie, œuf mollet, champignons sautés… le contraste de température apporte naturellement du réconfort.

Nos meilleures salades complètes pour l’hiver

Les salades complètes sont celles qui vous calent vraiment sans jamais peser. Céréales, légumes de saison, fromages bien choisis… ici, on mise sur l’équilibre entre énergie, texture et vraie satisfaction. Le genre d’assiettes qui font office de repas à part entière, même sur une semaine chargée.

Idée : Testez aussi nos meilleures recettes sans viande pour l'hiver.

Une assiette généreuse où l’épeautre apporte une vraie tenue, le pesto de cheddar AOP British Heritage une profondeur savoureuse, et les légumes croquants une fraîcheur bienvenue. Une salade complète, structurée, qui a du caractère sans jamais être lourde.

Voir la Salade d’épeautre, pesto de cheddar et légumes

Du quinoa moelleux, des légumes vifs et des Billes St Môret qui apportent juste ce qu’il faut de douceur : une salade équilibrée, simple à préparer, et parfaite pour ceux qui aiment les textures qui se répondent sans se marcher dessus.

Découvrir la Salade de quinoa et billes de fromage

Un bol généreux qui rassemble légumes d’hiver, céréales, avocat et éclats de Saint Agur. C’est complet, contrasté, et suffisamment parfumé pour se suffire à lui-même. Le genre de Buddha bowl qui fait vraiment office de repas, sans compromis.

Essayez le Buddha bowl au fromage bleu

La patate douce rôtie apporte le fondant, la sauce Tartare® le crémeux, et les herbes fraîches le petit twist qui allège tout ça. Une salade simple, réconfortante, mais avec assez de finesse pour ne pas lasser.

Testez la Salade de patates douces, sauce au fromage

Ici, le butternut rôtit doucement, les champignons prennent une belle couleur dorée, et le Caprice des Dieux vient lier l’ensemble avec un fondant très gourmand. Une salade tiède qui a vraiment sa place dans un déjeuner d’hiver un peu plus soigné.

Découvrez la recette de la Salade de butternut et champignons au fromage

Quand le froid s’installe, rien ne vaut une salade servie encore tiède, avec des légumes rôtis qui développent toute leur douceur. Une façon simple de transformer un plat léger en assiette plus enveloppante, sans perdre la fraîcheur propre aux salades. On vous a déjà donné quelques exemples dans la section plus haute. Mention spéciale ici pour notre salade au cheddar AOP British Heritage et betteraves rôties.

Ici, les betteraves passent au four pour développer une douceur incomparable, le cheddar apporte une touche salée et généreuse, et quelques herbes fraîches viennent réveiller l’ensemble. C’est une salade tiède, simple mais pleine de caractère : exactement ce qu’on attend quand il fait froid et qu’on veut quelque chose de léger… sans renoncer au plaisir.

Découvrez la recette complète de la salade au cheddar et betteraves rôties.

Salades croquantes & vitaminées : l’hiver en version lumineuse

Ici, place aux couleurs et au pep’s. Agrumes, fruits d’hiver, légumes crus bien croquants… Tout ce qui apporte un coup de boost dans l’assiette quand la saison devient un peu grise. Ce sont des salades fraîches, toniques, idéales pour varier sans alourdir.

Une salade tout en contraste : la douceur de la mâche, l’amertume légère du pamplemousse et la rondeur des Billes St Môret. Une assiette vive, simple et vraiment rafraîchissante. Si vous en voulez plus, découvrez nos meilleures recettes avec du Saint Môret.

Testez la Salade de mâche et pamplemousse aux billes de fromage

Une composition fine où le sucré-salé prend tout son sens : poire fondante, figue délicate, œuf mollet qui apporte du crémeux et un Saint Agur qui relève l’ensemble. Une entrée d’hiver élégante, sans esbroufe. Pour plus d'idées, essayez aussi nos meilleures recettes de l'hiver avec du Saint Agur.

Dégustez la Salade de poire, figue, œuf mollet et bleu

Un coleslaw revisité pour la saison froide : chou bien croquant, pomme acidulée et cheddar AOP British Heritage qui donne du relief. Une salade pleine de rythme, parfaite pour accompagner un plat chaud.

Découvrez la recette du Coleslaw aux pommes et cheddar

La douceur de la betterave rencontre l’éclat de l’orange et une sauce crémeuse au fromage frais. Résultat : une salade colorée, tonique et étonnamment légère pour l’hiver.

Voici la recette complète de la Salade de betterave à l’orange, sauce au fromage frais

Salades d’hiver « terroir » : endives, choux, racines & fromages

Les salades les plus emblématiques de la saison se trouvent ici : celles qui s’appuient sur les légumes racines, les endives, les choux, les produits de la terre. Des recettes ancrées dans l’hiver mais revisitées avec plus de légèreté et une touche de modernité.

Une alliance classique remise au goût du jour : endive légèrement amère, betterave douce et fromage Tartare® qui apporte du parfum sans dominer. Une salade simple, nette, efficace.

Testez la Salade d’endives et de betteraves au fromage frais ail et fines herbes

Un trio qui fonctionne toujours : croquant, caractère et crémeux. Le roquefort AOP Papillon signe la salade avec son intensité, tandis que les noix ajoutent la touche finale. Une valeur sûre des repas d’hiver.

Dégustez la Salade d’endives, roquefort et noix

Un taboulé version froide saison : brocoli et chou-fleur finement hachés remplacent la semoule et apportent beaucoup de fraîcheur et un supplément de fibres. Le fromage frais Carré Frais vient assouplir l’ensemble. Léger, vitaminé et surprenant.

Essayez la recette du Taboulé d’hiver brocoli – chou-fleur et fromage frais

Une salade crue qui joue sur les parfums : carotte douce, betterave terreuse, fenouil anisé… et un fromage de chèvre Saint-Loup délicat pour équilibrer tout ça. Colorée, parfumée, très hivernale.

Expérimentez la recette de la Salade de carotte, betterave et fenouil au chèvre

Salades fumées & iodées pour l’hiver

Pour sortir des classiques, ces salades jouent la carte du fumé et de l’iode. Hareng, maquereau, légumes croquants, fromage frais… Une combinaison qui met du relief et du caractère dans l’assiette, idéale quand on veut changer du tout-légume.

Le hareng fumé apporte son caractère, les légumes d’hiver donnent le croquant, et le fromage Tartare® vient adoucir l’ensemble. Une salade pleine de relief, parfaite pour varier sans effort.

Tentez la recette de la Salade d’hiver croquante au filet de hareng fumé, fromage frais & échalote

Une salade robuste et bien parfumée : maquereau fumé, légumes croquants et fromage frais Carré Frais qui arrondit tout ça. Parfaite pour l’hiver.

Découvrez la recette de la Salade d’automne au maquereau fumé et fromage frais