Magret de canard aux pommes et camembert

Préparation des croustillants au camembert : Couper le Camembert Le Rustique et l'écraser à la fourchette avec le vin et l'ail finement hachée. Disposer le mélange au milieu de la feuille de brick et plier pour faire un rectangle. Faire cuire 10 minutes à 210°C.

Préparation des magrets : Inciser la peau des magrets sans atteindre la chaire puis les poêler recto verso dans une poêle bien chaude de façon à les dorer. Finir la cuisson au four 10 à 12 minutes à 210°C. Saler et poivrer seulement au moment de servir.

Préparation des pommes : Les éplucher, les évider et les couper en lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur. Utiliser la poêle des magrets et y faire blondir les pommes quelques minutes puis les tenir au four 5 minutes à 210°C.

Préparation de la sauce au cidre : Faire blondir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Verser le cidre et laisser réduire. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.