Magret de canard aux pommes et croustillant au camembert

La préparation

• 1

  Préparation des croustillants au camembert : Couper le Camembert Le Rustique et l'écraser à la fourchette avec le vin et l'ail finement hachée. Disposer le mélange au milieu de la feuille de brick et plier pour faire un rectangle. Faire cuire 10 minutes à 210°C.
• 2

  Couper les carottes en fines rondelles, le potiron en petits dés et les champignons en lamelles. Les disposer sur la lèchefrite.

• 3

  Préparation des magrets : Inciser la peau des magrets sans atteindre la chaire puis les poêler recto verso dans une poêle bien chaude de façon à les dorer. Déposer les magrets sur les légumes réservés sur la lèchefrite. Finir la cuisson au four 10 à 12 minutes à 210°C. Poivrer seulement au moment de servir.

• 4

  Préparation des pommes : Les éplucher, les évider et les couper en lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur. Utiliser la poêle des magrets et y faire blondir les pommes quelques minutes puis les tenir au four 5 minutes à 210°C.
• 5

  Préparation de la sauce au cidre : Faire blondir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre. Verser le cidre et laisser réduire. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Poivrer.