Quelle quantité de fromage pour une raclette ?
Les bonnes quantités par personne, fromage et accompagnements
Vous ne savez jamais quelle quantité de fromage, de pommes de terre ou de charcuterie acheter pour régaler vos invités lors de votre Raclette Party. On a pensé à vous, voici un tableau récapitulatif des quantités par personne, qui va vous permettre de lutter contre le gaspillage !
Fromage à raclette
4 tranches / Environ 100 g
Pommes de terre
Prévoyez environ 400g de pommes de terre par personne, soit 2 à 3 pommes de terre. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi proposer quelques patates douces ou des légumes rôtis.
Charcuterie / accompagnement
Pour garder la charcuterie à sa juste place, comptez environ 50g par personne en privilégiant le jambon blanc. La charcuterie est un accompagnement plaisir : elle n’a pas besoin d’être présente en grande quantité pour compléter la raclette. Les recommandations alimentaires françaises invitent à limiter sa consommation à 150 g maximum par semaine.
Crudités / Légumes
Prévoyez au moins 150 g de crudités et de légumes par personne, et n’hésitez pas à en proposer davantage. Salade croquante, champignons de Paris, tomates cerises, bâtonnets de carotte, concombre, poivrons, brocolis, courgettes, cornichons ou petits oignons apportent de la fraîcheur et de la variété à la raclette.
Les cas particuliers de la raclette
Faut-il prévoir la même quantité pour les enfants ?
Non. Les portions doivent être adaptées à l’âge et à l’appétit de chaque enfant (mangerbouger.fr). Pour les plus jeunes, commencez par de petites quantités et laissez-les se resservir s’ils ont encore faim. Vous pouvez proposer :
· une petite portion de fromage ;
· quelques pommes de terre ;
· une quantité limitée de charcuterie (avant 11 ans, en dehors du jambon blanc ou de volaille de temps en temps, la charcuterie ne doit être consommée qu’exceptionnellement (mangerbouger.fr))
Pourquoi 100 g de fromage, alors qu'on lit souvent 250 g ailleurs ?
Parce que la plupart des chiffres qui circulent valent pour la raclette à la meule, la méthode originelle où l'on racle une demi-meule chauffée. Là, on perd la croûte, les bords qui se dessèchent et tout ce qui reste collé au fromage en fin de service : il faut acheter bien plus que ce qui arrive réellement dans les assiettes. Avec des tranchettes prédécoupées, rien ne se perd : les 100 g annoncés sont 100 g mangés !
Peut-on mélanger plusieurs fromages, et comment répartir les quantités ?
C'est même vivement conseillé, et ça ne change rien au total : on garde 100 g par personne, qu'on répartit sur deux ou trois variétés. La règle qui fonctionne, c'est deux tiers de raclette classique en base consensuelle, un tiers de variétés plus typées proposées par RichesMonts : au poivre, saveur fumée, aux herbes de Provence. On évite de descendre sous une trentaine de grammes par variété et par convive, sinon la plus demandée disparaît en dix minutes et la table se transforme en négociation !
Comment adapter pour des invités végétariens ?
Sans rien changer au fromage. Sans présure, RichesMonts est un fromage adapté aux végétariens. On remplace simplement les 150 g de charcuterie par 150 g de légumes à passer sous le poêlon : courgettes en rondelles, poivrons, champignons de Paris, brocolis blanchis, tomates cerises en fonction de la saison. C'est un accompagnement à part entière, pas un lot de consolation, et en pratique, il finit souvent par circuler autour de la table.
Faut-il enlever la croûte du fromage à raclette ?
C'est une affaire de goût. Gardée, la croûte apporte des notes plus prononcées et une légère mâche sur les bords du poêlon. Retirée, le fromage est plus doux, et c'est parfois ce que préfèrent les enfants… mais ils ne sont pas toujours les seuls à préférer se délester de la croûte du fromage. Si la question divise autour de la table, RichesMonts propose des tranches de fromage à raclette sans croûte, toutes prêtes, ce qui évite le débat et l’usage du couteau.