Le plus célèbre des bleus italiens «Gorgonzola », se déguste volontiers à la cuillère tellement il est onctueux et crémeux ! Il porte le nom d'un village de Lombardie où les fromagers transhumants avaient l'habitude de faire halte au retour de l'été. Le Gorgonzola est né de ces laits de fin de lactation particulièrement gras. Protégé par une AOP, il ne peut être fabriqué qu'à l'intérieur d’une zone d'appellation centrée sur la plaine du Pô. On peut le déguster « cremificato », assez jeune avec un goût peu prononcé, « naturale », un peu plus soutenu, ou « piccante », plus fort en goût et plus ferme. Pour les connaisseurs !
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