Vous connaissez la pastilla marocaine classique au poulet, mais avez-vous déjà goûté à la version au fromage frais ? Cette pastilla au Carré Frais revisite le classique marocain avec une farce crémeuse aux épinards et aux épices douces. La cannelle, le curcuma et le gingembre parfument délicatement le fromage, tandis que les noix apportent du croquant.
Comptez moins de 45 minutes pour obtenir des feuilletés dorés, à servir en entrée ou pour un apéritif de fête. Une recette qui change du quotidien sans être compliquée. Elle est simple à réaliser mais spectaculaire à servir, c'est le plat parfait pour les occasions spéciales ou les repas entre amis.
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Cette recette a été mise au point pour la réalisation de 4 pastillas.
Les ingrédients
4 personnes- 8feuilles de brick
- 300 gfromage frais Carré FraisCARRÉ FRAIS NATURE 0%MG 8 PORTIONS 200G
- 300 gépinards frais (ou 200 g surgelés bien égouttés)
- 1oignon moyen
- 1gousse d'ail
- 50 gcerneaux de noix
- 1 cuillère à cafécannelle en poudre
- 1/2 cuillère à cafécurcuma
- 1/4 cuillère à cafégingembre en poudre
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 50 gbeurre
- selon goûtPoivre du moulin
- 1 traitmiel (optionnel, pour servir)
La préparation
- 1
Préparer les épinards et l'oignon : Laver les épinards frais et les égoutter bien. Peler l'oignon et l'émincer finement. Presser ou hacher très finement l'ail. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Conseil : Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les décongeler et les presser dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.
- 2
Faire revenir les épinards : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Verser l'oignon émincé et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 30 secondes. Verser les épinards et laisser cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
Ajouter les épices et le fromage : Saupoudrer la cannelle, le curcuma et le gingembre sur les épinards. Mélanger bien pour que les épices se distribuent uniformément. Laisser cuire 1 minute pour que les arômes se libèrent. Hors du feu, ajouter le fromage frais Carré Frais et les noix concassées. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
Conseil : Garder des morceaux de noix visibles pour le croquant. Éviter de trop travailler la farce.
- 4
Assaisonner la farce : Goûter la farce et assaisonner avec du poivre selon votre goût. Laisser refroidir légèrement avant de l'utiliser. La farce peut être préparée 2 à 3 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- 5
Préparer les feuilles de brick : Faire fondre le beurre à feu doux. Poser une feuille de brick sur un plan de travail. Badigeonner légèrement une moitié de la feuille avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Plier la feuille en deux pour former un rectangle.
Conseil : Travaillez vite, les feuilles de brick sèchent rapidement. Si une feuille se déchire, superposer deux feuilles ensemble.
- 6
Remplir les pastillas : Verser environ 3 à 4 cuillères à soupe de farce au fromage sur le coin d'un rectangle de brick. Replier les coins de la feuille pour former un triangle, en enroulant la farce dedans. Vous devez obtenir un petit paquet triangulaire bien fermé.
Conseil : Évitez de trop garnir, la farce s’échappe à la cuisson.
- 7
Badigeonner et cuire les pastillas : Poser les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement le dessus avec le beurre fondu restant. Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 à 20 minutes.
Conseil : Les pastillas doivent devenir bien dorées et croustillantes. Si elles dorent trop vite, baissez la température à 180°C. - 8
Laisser reposer et servir : Sortir les pastillas du four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Elles vont se raffermir légèrement et devenir encore plus croustillantes. Servir tiède ou à température ambiante, avec un trait de miel pour ceux qui aiment le sucré-salé. Une salade verte ou une sauce au yaourt et menthe complètent bien le plat.
Nos variantes pour rendre ces pastillas encore plus originales
Variante avec herbes fraîches
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou de coriandre fraîche à la farce pour plus de fraîcheur. Les herbes apportent une saveur qui se marie parfaitement avec le fromage et les épices marocaines.
Pastilla plus riche avec des raisins secs
Ajouter 50 g de raisins secs à la farce pour une version plus sucrée-salée. C'est très traditionnel dans la pastilla marocaine.
Pastilla végétalienne
Remplacer le fromage frais par Tartare® 100% Végétal ou du tofu soyeux mixé avec un peu de lait de coco, et le beurre par de l'huile d'olive. Le résultat sera surprenant et délicieux, même pour les non-végétaliens.
Toutes vos questions autour de notre recette de pastilla
Les feuilles de brick se déchirent, que faire ?
C’est fréquent, elles sont fragiles. Collez les morceaux avec un peu de beurre fondu ou doublez les feuilles. La pâte filo, plus résistante, peut aussi convenir.
Puis-je préparer les pastillas à l'avance ?
Oui, jusqu’à 2 à 3 heures avant au réfrigérateur. Ajoutez 5 minutes de cuisson si vous les enfournez froides. Elles se congèlent aussi très bien (jusqu’à 1 mois).
Combien de temps se conservent les pastillas cuites ?
Comptez 2 à 3 jours au frais, dans une boîte fermée. Un passage de 5 minutes au four à 180°C les réchauffe bien.
Peut-on faire des pastillas plus petites pour l'apéritif ?
Absolument ! Coupez les feuilles de brick en deux ou en quatre pour faire des mini pastillas. Réduisez la quantité de farce en conséquence. Le temps de cuisson sera réduit à 10-12 minutes.
Quelle sauce servir avec les pastillas ?
Les pastillas se dégustent nature, mais vous pouvez les servir avec une sauce au yaourt et menthe fraîche, ou une sauce sriracha-miel pour plus de peps. Un trait de miel sur la pastilla juste avant de servir est aussi délicieux.
Peut-on utiliser d'autres fromages ?
Bien sûr ! Le chèvre frais, la ricotta, le mascarpone ou même un fromage blanc classique fonctionnent. Chaque fromage apporte sa propre saveur. Le Carré Frais reste notre préféré pour sa texture crémeuse et son goût délicat.
Les pastillas sont trop molles, pourquoi ?
C'est généralement parce que la farce était trop humide. Assurez-vous de bien égoutter les épinards et de ne pas ajouter trop de fromage. Vous pouvez aussi augmenter légèrement le temps de cuisson pour que les feuilles deviennent plus croustillantes.
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