Pelez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée. Cassez la masse à la spatule pour éviter la formation de "paquets". Quand elle est rissolée, ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez d'épices et versez 5 cL d’eau. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajoutez la coriandre hachée.
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Garnissez les tortillas d’un peu de viande, sur une moitié seulement. Ajoutez 2 tranches de fromage à Raclette RichesMonts par-dessus et pliez en deux. Faites dorer les quesadillas deux par deux, à feu doux, dans une poêle anti-adhésive très légèrement huilée, jusqu’à ce que le fromage soit fondu ; retournez-les délicatement à mi-cuisson.
