Cake au fromage à raclette, oignons grillés et bacon

Nos conseils pour réussir ce cake à la raclette

• Égouttez le gras du bacon. Si vous faites revenir le bacon avant de l'incorporer, épongez-le sur du papier absorbant : trop de gras rend le cake lourd et le fait retomber.

• Ne surchargez pas en fromage. 125 g dans la pâte suffisent. Au-delà, le cake devient gras et perd sa tenue à la découpe. Les 4 tranches posées sur le dessus à mi-cuisson sont là pour le gratiné.

• Vérifiez la cuisson à la lame. Après 45 minutes, plantez un couteau au centre : il doit ressortir sec. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.

• Laissez tiédir avant de démouler. 10 minutes dans le moule, puis 10 minutes sur une grille. Un cake salé coupé trop chaud s'effrite.

Conservation et réchauffage

Ce cake se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux, ou réchauffez les tranches 10 minutes à 160 °C au four : le fromage refond et le dessus regratine. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte.

Il se congèle très bien : tranchez-le, séparez les tranches avec du papier cuisson et congelez-les à plat. Décongélation directe au four, 15 minutes à 160 °C.

Vous pouvez aussi le préparer la veille : il est même meilleur le lendemain, les saveurs du fromage et de l'oignon grillé ont eu le temps de se mêler.

Variantes du cake à la raclette

Le cake à la raclette se prête à toutes les substitutions. On garde la base (125 g de fromage à raclette, 150 g de farine, 3 œufs) et on change la garniture selon ce qu'on a sous la main.

• Cake raclette et lardons : On remplace les 6 tranches de bacon par 150 g de lardons fumés. On les fait revenir 3 minutes à sec dans une poêle chaude et on les égoutte sur du papier absorbant avant de les ajouter à la pâte, sinon ils rendent de l'eau à la cuisson. On poivre sans saler : les lardons et le fromage s'en chargent.

• Cake raclette et jambon : Version plus douce, appréciée des enfants : 4 tranches de jambon blanc coupées en dés, sans précuisson, et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. On a aussi une recette dédiée, aux herbes fraîches et olives noires : le cake au jambon, aux herbes et au fromage à raclette.
  

• Cake raclette et pommes de terre : On ajoute 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau, refroidies et coupées en dés de 1 cm, et on réduit la farine à 130 g. On retrouve le trio pomme de terre, fromage, charcuterie de la vraie raclette.
  

• Cake avec un reste de raclette : Le lendemain d'une soirée raclette, ce cake absorbe tout ce qui reste sur le plateau : rosette, coppa, jambon cru, viande des Grisons et tranches de fromage entamées. On garde la proportion de 125 g de fromage et environ 100 g de charcuterie coupée en lanières. Les pommes de terre déjà cuites y passent aussi, ou finissent dans notre gratin de pommes de terre façon raclette. Le plateau était vraiment généreux ? Toutes nos idées pour recycler les restes de raclette sont réunies au même endroit.
  

• Version végétarienne : On remplace le bacon par 150 g de champignons de Paris émincés, revenus à la poêle jusqu'à évaporation complète de leur eau, ou par un mélange poivron rouge et oignon.

Pour la raclette elle-même, retrouvez notre recette de la raclette traditionnelle et ses accompagnements. Et si le cake salé est devenu votre réflexe apéro, on a réuni nos 10 meilleurs cakes salés au fromage.