Soleil et fraîcheur se sont donnés rendez-vous dans ce carpaccio de tomates et concombre au fromage de chèvre Saint Loup. Une assiette estivale doublée d'une recette nutri-score B.

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Les ingrédients

4 personnes

6
tomates de différentes couleurs
1
concombre
2
betteraves rouges moyennes (cuites, épluchées)
150 g
bûche de chèvre Saint Loup

80 g
graines de grenade
80 g
pignons de pin
4 cuillères à soupe
huile d'olive
quelques tours
poivre du moulin

La préparation

1
Laver les tomates et le concombre. Les couper - ainsi que les betteraves - en tranches fines. S'aider éventuellement d’une mandoline.
2
Répartir les tomates, les betteraves et le concombre dans 4 assiettes.
3
Couper la bûche de chèvre en tranches régulières et les répartir sur les tomates. Ajouter les graines de grenade.
4
Griller à sec les pignons 2 min dans une poêle. Les parsemer sur les tomates. Arroser le tout d’une bonne huile d’olive bien parfumée. Poivrer.
5
Astuces du chef : Vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches : basilic, cerfeuil ou ciboulette.