Préparer les ingrédients : Egoutter et couper les haricots verts en petits morceaux. Couper le fromage de brebis en petits dés. Eplucher le pamplemousse et l'orange, prélever des quartiers. Récupérer les jus pour en faire une sauce express en les mélangeant avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre.
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Dans des assiettes creuses, disposer comme suit : une poignée d'épinards, les morceaux de haricots verts, les quartiers de pamplemousse et de tomate, puis les morceaux de fromage de brebis. Parsemer de noix, de graines de grenade et d'un mélange de graines, puis verser en dernier la vinaigrette.
