Un gratin de patates douces sans crème, sans lardons et sans reblochon, mais qui gratine comme une tartiflette : c'est le pari de cette recette végétarienne, et il tient. Les dés de patates douces et les rondelles de carottes cuisent à l'étouffée avec les oignons rouges et le thym, les lentilles corail viennent lier le tout, et les tranches de Chaumes Le Véritable fondent par-dessus en croûte dorée et parfumée. Façon tartiflette pour la générosité, gratin de légumes pour la légèreté : 55 minutes et un plat complet qui n'a besoin que d'une salade verte.
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Les ingrédients
4 personnes- 600 gPatates douces
- 300 gCarottes
- 2gros oignons rouges
- 2gousses d'ail
- 1cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1cuillère à café de thym séché<
- 200 glentilles corail cuites et égouttées
- 160 gChaumes Le VéritableCHAUMES LE VERITABLE COUPE 25% MG 2KG
- selon goûtPoivre noir
- selon goûtmuscade
La préparation
- 1
Éplucher les oignons rouges et les émincer. Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Éplucher et hacher l'ail. Éplucher les patates douces et les couper en dés de 2 cm.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail, et faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à une légère coloration.
- 3
Incorporer les dés de patates douces, le thym et 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant une fois. Poivrer et râper un peu de muscade.
- 4
Verser les lentilles corail cuites dans la sauteuse et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Transférer le tout dans un plat à gratin.
- 5
Couper le Chaumes Le Véritable en tranches et les disposer sur toute la surface des légumes.
- 6
Enfourner 20 minutes à 200 °C en chaleur tournante, puis passer 3 minutes sous le gril jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Le conseil du chef
Ce gratin de patates douces se passe de crème parce que deux ingrédients font le travail à sa place : les lentilles corail, qui s'écrasent légèrement à la cuisson et lient les légumes comme le ferait une béchamel, et le Chaumes Le Véritable, dont la pâte souple et la croûte orangée fondent en nappant chaque dé de patate douce. Pour une croûte bien régulière, on coupe le fromage en tranches fines plutôt qu'en gros morceaux, et on ne saute pas les 3 minutes de gril : c'est là que le Chaumes prend sa couleur et son goût de noisette. Les patates douces doivent être tendres mais encore entières avant d'aller au four — si la lame du couteau résiste après les 10 minutes à l'étouffée, on prolonge de 3 à 4 minutes avec une cuillère d'eau. Ceux qui préfèrent une version plus classique se tourneront vers notre gratin de patate douce et pommes de terre ; celui-ci se sert avec une salade de mâche ou de roquette et, pour les amateurs, un verre de vin blanc sec du Jura*.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vos questions sur le gratin de patates douces et carottes
Peut-on faire un gratin de patate douce sans crème ?
Oui, et c'est même plus simple. Dans cette recette, les lentilles corail cuites apportent le liant et le Chaumes fond en surface pour le côté gratiné. Le résultat est plus léger qu'un gratin à la crème (Nutri-Score A) et tout aussi réconfortant. La seule condition : bien cuire les patates douces à l'étouffée avant le passage au four, car sans crème, elles ne finiront pas de cuire dans le plat.
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Oui. On prépare les légumes et les lentilles jusqu'à l'étape du plat à gratin, on couvre et on garde au frais. Le lendemain, on ajoute les tranches de Chaumes au dernier moment et on enfourne 25 minutes au lieu de 20, le plat étant froid. Les restes se réchauffent 10 minutes au four à 180 °C ; le micro-ondes ramollit la croûte de fromage.
Par quoi remplacer les lentilles corail ?
Par des pois chiches cuits ou des lentilles vertes cuites, pour garder un plat complet et végétarien. Sans légumineuses, le gratin reste bon mais devient un accompagnement plutôt qu'un plat unique : dans ce cas, on le sert avec une viande blanche ou un œuf mollet. Cette substitution modifie les valeurs nutritionnelles indiquées.
Et voilà!
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