Dès que les températures baissent, l'envie de plats chauds et réconfortants se fait sentir. Ce gratin de patate douce et pomme de terre est la réponse parfaite pour vos dîners d'automne et d'hiver. En associant la douceur légèrement sucrée de la patate douce à la texture fondante de la pomme de terre classique, cette recette revisite l'esprit du célèbre gratin traditionnel avec une touche d'originalité.
Les fines tranches de légumes sont délicatement cuites dans un mélange onctueux de lait et de crème, avant d'être généreusement gratinées avec du fromage à raclette RichesMonts. Facile à préparer, ce plat familial est idéal pour accompagner une viande blanche ou pour être dégusté seul, avec une simple salade verte. Pour plus d’inspirations, découvrez aussi nos meilleures recettes d’automne.
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Les ingrédients
6 personnes- 500 gpommes de terre
- 500 gpatates douces
- 300 mllait demi-écrémé
- 200 gcrème liquide légère
- 100 gfromage à raclette RichesMontsRichesMonts Raclette L'Originale 420G
- 2cuillères à soupe de beurre
- selon goûtPoivre et noix de muscade (facultatif)
- 200 gsalade verte
- 200 gharicots verts surgelés
La préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- 2
Éplucher et laver soigneusement les pommes de terre et les patates douces.
- 3
Couper les tubercules en tranches fines d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, idéalement à l'aide d'une mandoline pour plus de régularité. Ne pas rincer les tranches après la coupe : leur amidon naturel est essentiel pour lier la crème et le lait pendant la cuisson.
- 4
Mélanger le lait, la crème liquide, une pincée de noix de muscade et du poivre dans un récipient.
- 5
Beurrer généreusement un plat à gratin.
- 6
Disposer une première couche de tranches de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement.
- 7
Ajouter une couche de tranches de patates douces par-dessus.
- 8
Alterner les couches de pommes de terre et de patates douces, en versant un peu de mélange crémeux entre chaque couche, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le reste de liquide.
- 9
Disposer les tranches de fromage à raclette RichesMonts sur le dessus du gratin.
- 10
Couvrir le plat à gratin d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne brûle pendant la cuisson.
- 11
Enfourner le gratin pour environ 45 minutes.
- 12
Retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes supplémentaires.
- 13
Vérifier que le gratin est bien doré et que les légumes sont tendres en piquant avec la pointe d'un couteau.
- 14
Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts selon les instructions de l'emballage.
- 15
Sortir le gratin du four et laisser reposer quelques minutes avant de le servir avec les haricots verts et une salade verte.
Astuces du chef
L'astuce de la mandoline : Pour une cuisson homogène et une texture parfaitement fondante, l'utilisation d'une mandoline est fortement recommandée. Des tranches trop épaisses mettraient beaucoup plus de temps à cuire.
Ne pas rincer après la coupe : Contrairement aux frites, il ne faut surtout pas rincer les pommes de terre et les patates douces après les avoir tranchées. Leur amidon naturel est essentiel pour lier la crème et le lait pendant la cuisson.
Parfumer la crème : Vous pouvez faire infuser une gousse d'ail écrasée ou une branche de thym dans le mélange lait-crème préalablement chauffé pour donner encore plus de caractère à votre gratin.
Vos questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir pour un gratin ? Privilégiez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Charlotte, l'Amandine ou la Monalisa. Elles garderont une belle tenue même après une heure au four.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ? Absolument. Les gratins sont souvent meilleurs réchauffés le lendemain. Vous pouvez le cuire complètement la veille, le conserver au frais et le réchauffer doucement à 150 °C pendant 20 minutes avant de passer à table.
Mon gratin rend trop de liquide, que faire ? Si les patates douces rendent un peu trop d'eau, prolongez la cuisson de 10 minutes sans couvrir, pour permettre à l'excédent d'humidité de s'évaporer et à la sauce de bien épaissir.
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