Verrine au pesto, brocoli et fromage

Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

De jolies verrines bicolores, réalisées avec du fromage Vieux Pané, une mousseline de brocoli parfumée au pesto, à servir à l'apéritif ou bien en entrée.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Vieux Pané (200 g) : 1
crème liquide 15% : 15 cl
petite gousse d'ail : 1
brocoli : 1 tête de 600 g
noisettes concassées : 40 g
pesto : 50 g

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VIEUX PANE
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Pour la crème de fromage : Couper le fromage en morceaux et les placer dans une casserole avec la crème et l’ail finement coupé. Chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Filtrer et réserver.
2

Pour la purée de brocolis : Retirer la tige du brocoli et coupez-le en bouquets. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 5 min.
3

Réduire en purée, en ajustant l’épaisseur avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
4

Mélanger la purée de brocoli avec le pesto.
5

Remplir les verrines en alternant successivement une couche de brocoli et une couche de crème de fromage, intercalées par quelques morceaux de noix/noisettes concassées. Laisser refroidir au frigo, pendant 1 à 2 heures.
6

Avant de servir, décorer les verrines d’un petit bouquet de brocoli et avec des morceaux de noix, noisettes concassées.
7

Astuce du chef : Pour que vos bouquets de brocoli restent bien verts, ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson. Vous pouvez accompagner ces verrines avec des gressins ou avec des mouillettes de pain grillé.