Verrine au pesto, brocoli et fromageVerrine au pesto, brocoli et fromage
VIEUX PANE

Verrine au pesto, brocoli et fromage

30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min

De jolies verrines bicolores, réalisées avec du fromage Vieux Pané, une mousseline de brocoli parfumée au pesto, à servir à l'apéritif ou bien en entrée. 

Les ingrédients

6 personnes
  • 1
    Vieux Pané (200 g)
  • 15 cl
    crème liquide 15%
  • 1
    petite gousse d'ail
  • 1 tête de 600 g
    brocoli
  • 40 g
    noisettes concassées
  • 50 g
    pesto
La préparation
  • 1
    Pour la crème de fromage : Couper le fromage en morceaux et les placer dans une casserole avec la crème et l’ail finement coupé. Chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Filtrer et réserver.
  • 2
    Pour la purée de brocolis : Retirer la tige du brocoli et coupez-le en bouquets. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 5 min.
  • 3
    Réduire en purée, en ajustant l’épaisseur avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
  • 4
    Mélanger la purée de brocoli avec le pesto.
  • 5
    Remplir les verrines en alternant successivement une couche de brocoli et une couche de crème de fromage, intercalées par quelques morceaux de noix/noisettes concassées. Laisser refroidir au frigo, pendant 1 à 2 heures.
  • 6
    Avant de servir, décorer les verrines d’un petit bouquet de brocoli et avec des morceaux de noix, noisettes concassées.
  • 7
    Astuce du chef : Pour que vos bouquets de brocoli restent bien verts, ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson. Vous pouvez accompagner ces verrines avec des gressins ou avec des mouillettes de pain grillé.

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