Fromage : Chaumes®
Fromage : Chaumes®
Fromage : Chaumes®

Chaumes®

  1. lait de vache

  2. Nouvelle-Aquitaine

  3. Pâte molle à croûte lavée

  4. Fruité

Chaumes® est un fromage du Périgord au lait de vache, qui incarne toute la chaleur et la générosité gastronomique du Sud-Ouest.

Caractère


Né au début des années 70, Chaumes® est issu de la grande famille des fromages à pâte molle au lait de vache dont la croûte est régulièrement lavée, en cours d'affinage, à l'eau salée, pour leur donner plus de tendresse et de goût, comme pour le munster ou le maroilles… Comme eux, il arbore une croûte humide aux reflets orangés et cuivrés. Mais son goût est beaucoup moins impétueux : il est franc et constant, généreux sans être trop corsé. Le lait utilisé est pasteurisé. Le fromage Chaumes sort des caves d'affinage à l'issue de trois à quatre semaines, le temps d'acquérir cette texture très souple et moelleuse qui fonde son identité. 
Histoire et Origine : Chaumes® Histoire et Origine : Chaumes® Histoire et Origine : Chaumes®

Origine


  1. Nouvelle-Aquitaine
Carte Fromage : Chaumes®
Carte Fromage : Chaumes®
Carte Fromage : Chaumes®
Le fromage Chaumes® est produit au cœur du « Périgord pourpre », à Saint-Antoine-de-Breuilh, à une trentaine de kilomètre à l'ouest de Bergerac.
Fabrication: Chaumes® Fabrication: Chaumes® Fabrication: Chaumes®
Le saviez-vous ?

La technique du lavage a été conçue historiquement pour empêcher le développement de flores indésirables à la surface des fromages.

Dégustation


Chaumes est typiquement un fromage de fin de repas. Consensuel, capable de charmer tous les palais, il invite à la convivialité. Les amateurs attentifs pourront percevoir en bouche des arômes chocolatés, caractéristiques du ferment du rouge qui se développe sur sa croûte. Mais il se glisse aussi avec beaucoup de facilité et de naturel dans des plats de tous les jours auxquels il apporte sa générosité : pommes de terre en robe des champs, raclette, crêpes... 

C’est encore meilleur avec :

  1. Un Bergerac, en rouge

    Ou, au moment du dessert, un Monbazillac, en blanc liquoreux. Deux très proches voisins de terroir. 

  2. Une belle miche de pain au levain

    Deux textures moelleuses qui s'accordent parfaitement.


La gamme


Chaumes® cache sous sa croûte cuivrée une grande ampleur aromatique dans une texture souple et moelleuse. Les particularités de sa fabrication, notamment le brossage et le lavage de sa croûte pendant l'affinage, lui permettent de libérer la richesse de ses arômes. 

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