Un croque-monsieur au fromage à raclette RichesMonts qui se prépare d'un bloc, sur la plaque du four, puis se découpe en 6 parts bien nettes : le fromage fond entre deux couches de béchamel à la muscade, les champignons apportent le moelleux, et le dessus gratine sous le gril. On vous livre la recette complète, nos astuces pour une version express, et ce qu'on fait des restes de raclette. Envie d'un retour aux bases ? (Re)découvrez notre croque-monsieur au four, l'incontournable à personnaliser.
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Les ingrédients
6 personnes- 20 tranches (environ)pain de mie
- 6 tranchesjambon blanc
- 24 tranchesfromage à raclette RichesMontsRICHES MONTS RACLETTE TRANCHETTES L'ORIGINALE 420G
- 300 gsalade verte
- 300 gchampignons
- selon les goûtspoivre du moulin
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- -Pour la sauce béchamel
- 80 gbeurre doux
- 80 gfarine fluide
- 80 cllait chaud
- 1/2 cuillère à cafénoix de muscade rapée
- selon les goûtspoivre du moulin
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Faire revenir les champignons quelques minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
- 3
Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange « mousse » puis ajouter le lait chaud. Ajouter la noix de muscade, poivrer puis fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- 4Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé, en remontant sur les bords. Disposer les tranches de pain de mie côte à côté de manière à totalement recouvrir la plaque.
- 5
Etaler une généreuse couche de béchamel sur le pain puis répartir le jambon, les champignons, les 12 tranches de fromage à raclette, puis une nouvelle couche de béchamel.
- 6Recouvrir avec les tranches de pain de mie restantes, de manière à recouvrir parfaitement toute la garniture. Etaler le reste de béchamel, puis disposer les 12 tranches de fromage à raclette restantes. Poivrer.
- 7Enfourner à 180°C pendant 25 min puis placer 5 min sous le gril, pour faire gratiner le fromage.
- 8
Servir le croque-monsieur géant bien chaud avec une salade verte, en le découpant en parts individuelles.
- 9Astuce : N'hésitez pas à recouper certaines tranches de pain afin qu’elles recouvrent bien à plat toute la plaque du four et qu’il n’y ait pas d’espace entre elles.
Pourquoi de la béchamel dans un croque-monsieur à la raclette ?
Le fromage à raclette fond vite et file bien, mais seul entre deux tranches de pain de mie, il peut sécher à la cuisson longue. La béchamel joue le rôle de liant : elle garde le pain moelleux côté garniture, enrobe le jambon et les champignons, et donne cette texture fondante qu'on cherche dans un croque au four. Une demi-cuillère à café de muscade suffit pour réveiller le fromage sans le couvrir. L'astuce QVDF : on verse le lait chaud sur le roux en une fois et on fouette sans s'arrêter, la sauce épaissit en deux minutes et ne fait pas de grumeaux.
La version express : des croques individuels en 15 minutes
Pas le temps pour la béchamel ni pour la plaque entière ? On garde l'esprit de la recette en format individuel : une tranche de pain de mie, une tranche de raclette, du jambon, quelques champignons poêlés, une deuxième tranche de raclette, et on referme. Trois minutes de chaque côté à la poêle avec une noisette de beurre, ou 10 minutes à 200 °C au four, le temps que le fromage déborde sur les bords et que le pain dore. L'astuce QVDF : une pointe de moutarde sur le pain du dessous relève le goût de la raclette sans ajouter de sel.
Avec vos restes de raclette
Cette recette est faite pour le lendemain d'une soirée raclette. Les tranches de fromage entamées remplacent une à une les tranches prévues, et la charcuterie restante (jambon cru, rosette, viande des Grisons) peut se glisser à la place du jambon blanc ou en complément. On compte environ 40 g de fromage par part. Pour d'autres idées, on a réuni 15 recettes pour vos restes de raclette, fromage, pommes de terre et charcuterie compris. Et si vous préférez une version à trancher à l'apéro, notre croque-cake au fromage à raclette, oignons grillés et bacon utilise les mêmes restes.
Conserver et réchauffer
Une fois refroidi, le croque se garde 48 h au réfrigérateur, couvert. On le réchauffe 10 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant du dessus ; le micro-ondes fonctionne mais ramollit le pain. Il se congèle aussi, en parts, et se réchauffe directement sans décongélation, 20 minutes à 160 °C.
Vos questions sur le croque-monsieur au fromage à raclette
Peut-on faire ce croque-monsieur à la raclette sans béchamel ?
Oui. On remplace la béchamel par une fine couche de crème fraîche épaisse ou de fromage frais sur chaque tranche de pain, et on ajoute une tranche de raclette supplémentaire par part pour garder le fondant. La cuisson passe alors à 20 minutes au four, suivies de 5 minutes sous le gril.
Quel pain utiliser pour un croque-monsieur au fromage à raclette ?
Le pain de mie reste le plus pratique pour couvrir la plaque sans trou. Pour un résultat plus rustique, le pain de campagne tranché épais fonctionne très bien au four : on le fait légèrement toaster 5 minutes avant de garnir, pour qu'il n'absorbe pas trop la béchamel.
Comment transformer la recette en croque-madame à la raclette ?
On cuit les œufs au plat à part, pendant les 5 dernières minutes de gril, et on en dépose un sur chaque part au moment de servir. Le jaune coulant se mélange au fromage fondu. Compter 6 œufs pour 6 parts.
Et voilà!
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