Le brocoli a longtemps souffert d'une mauvaise réputation à table, et soyons honnêtes, ce n'était pas complètement injustifié. Bouilli trop longtemps, servi nature, il a fait fuir des générations entières. Mais glissé dans une tarte, blotti sous un camembert qui fond doucement au four, il change complètement de personnalité. Ce sont les mêmes fleurettes, et pourtant plus personne ne râle.

Cette tarte brocoli camembert coche les cases du dîner de semaine familial réussi : vingt minutes de préparation, des ingrédients qu'on trouve partout, un four qui travaille tout seul pendant qu'on met la table. Elle se mange chaude avec une salade verte, tiède le lendemain midi, et froide debout devant le frigo à 23 h, ce qui n'est pas le moindre de ses arguments.

Reste un détail que la plupart des recettes passent sous silence : le brocoli est gorgé d'eau. Mal préparé, il transforme le fond de pâte en éponge et l'appareil en soupe. On vous explique donc pas à pas comment l'éviter, avec deux gestes simples qui garantissent une pâte croustillante et un appareil bien pris. Et si vous aimez le duo légume et fromage fondu, notre gratin de brocoli fondant aux tomates séchées joue dans le même registre.

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Les ingrédients

6 personnes

140 g
1 Petit camembert Le Rustique
1
pâte brisée (pur beurre de préférence)
500 g
brocoli frais (soit environ 1 belle tête)
3
œufs
20 cl
crème liquide légère
10 cl
lait

1
échalote
40 g
fromage râpé
1 cuillère à café
moutarde à l'ancienne
1 pincée
muscade râpée
1 tour de moulin
poivre

La préparation

1
Précuire la pâte à blanc, l'étape qu'on ne saute pas : Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 28 centimètres, en conservant le papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfourner dix minutes.
Cette cuisson à blanc crée une première barrière étanche entre la pâte et l'appareil. C'est le geste qui sépare une tarte croustillante d'une tarte molle, et il ne coûte que dix minutes.
Astuce : badigeonner le fond précuit d'une fine couche de moutarde à l'ancienne renforce l'étanchéité tout en apportant une pointe acidulée qui réveille le camembert.
2
Détailler et cuire le brocoli très brièvement : Détacher les fleurettes du brocoli en petits bouquets réguliers de deux à trois centimètres. Ne jetez pas la tige : épluchée et coupée en dés, elle est tendre et se cuit avec le reste. Plonger le tout 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, pas plus.
Le brocoli doit rester ferme sous la dent, car il finira de cuire au four. Deux minutes suffisent, cinq le transforment en purée.
3
Égoutter, essorer, refroidir : C'est ici que tout se joue. Égoutter le brocoli dans une passoire, le rincer aussitôt sous l'eau froide pour fixer sa belle couleur verte, puis l'étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tapoter délicatement pour retirer l'eau de surface et laisser refroidir complètement, dix minutes au minimum.
Un brocoli encore chaud continue de dégager de la vapeur, qui se condense ensuite dans la tarte. Un brocoli bien froid et bien sec ne rend plus rien. C'est aussi simple que cela, et c'est pourtant la raison numéro un des tartes ratées.
4
Préparer l'appareil : Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter la muscade, le poivre et l'échalote finement ciselée. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Conseil : inutile de saler cet appareil. Le camembert et le fromage râpé apportent déjà tout ce qu'il faut.
5
Monter la tarte dans le bon ordre : Retirer les légumes secs du fond de tarte précuit. Répartir les fleurettes de brocoli refroidies, puis parsemer de fromage râpé, qui joue le rôle de seconde barrière contre l'humidité. Verser l'appareil par-dessus, sans dépasser un centimètre du bord.
Couper le camembert en tranches d'un centimètre, puis les disposer sur le dessus, croûte vers le haut, en les répartissant régulièrement. La croûte protège la pâte du fromage et forme une belle surface dorée à la cuisson.
6
Enfourner et laisser reposer : Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C. La tarte est prête quand l'appareil est pris au centre, sans trembler, et que le camembert est doré sur les crêtes.
Laisser reposer dix minutes hors du four avant de découper. Oui, c'est difficile quand l'odeur remplit la cuisine, mais une tarte qui repose se tranche net au lieu de s'affaisser dans l'assiette.

Les astuces du chef

Pour les amateurs de plats plus consistants, ajoutez 150 g de lardons fumés revenus à la poêle et bien égouttés sur du papier absorbant, à répartir avec le brocoli. Pensez alors à réduire l'emmental de moitié pour rester équilibré.

Le croquant en plus : parsemez une poignée de cerneaux de noix concassés ou de graines de courge sur la tarte dix minutes avant la fin de cuisson. Le contraste avec le fondant du camembert est franchement réussi.

Avec du brocoli surgelé, c'est possible et même pratique. Faites-le décongeler complètement, puis pressez-le fermement entre vos mains au-dessus de l'évier pour évacuer l'eau. Cette étape est encore plus importante qu'avec du brocoli frais.

Un autre fromage à croûte fleurie ? Le Saint Albrayx donne une version plus douce qui plaît beaucoup aux enfants, et le Saint Agur apporte un caractère un peu plus affirmé.

Vos questions autour de notre tarte brocoli camembert

Comment éviter que la tarte au brocoli ne rende de l'eau ? Trois précautions cumulées suffisent. Précuire la pâte à blanc dix minutes, blanchir le brocoli 2 minutes maximum puis le sécher soigneusement sur un torchon, et le laisser refroidir complètement avant le montage. La couche d'emmental râpé déposée sous l'appareil constitue une quatrième barrière très efficace.

Peut-on congeler une tarte brocoli camembert ? Oui, une fois complètement refroidie, en parts individuelles emballées séparément. Elle se conserve deux mois au congélateur. Pour la réchauffer, comptez vingt minutes à 160 C directement sortie du congélateur, sans décongélation préalable, ce qui évite qu'elle ne détrempe.

Comment réchauffer la tarte sans qu'elle ramollisse ? 15 minutes à 160 °C au four, jamais au micro-ondes. Le four réactive le croustillant de la pâte alors que le micro-ondes la rend molle et caoutchouteuse. Une poêle à sec couverte, cinq minutes à feu doux, fonctionne aussi très bien pour une part unique.

Idées de variantes à tester aussi

Le camembert en tarte ouvre un terrain de jeu large. La tarte au camembert dans sa version classique reste une valeur sûre, croustillante et généreuse. Pour une version plus colorée et estivale, la quiche au camembert et légumes du soleil marie douceur du fromage et fraîcheur des légumes. Et pour un dîner encore plus rapide, la quiche aux champignons et aux lardons se prépare en 15 minutes.

Et voilà!