Omelette au fromage fondante : la recette en 10 minutes

La préparation

• 1

  Sortir les œufs et le fromage du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de commencer. Des œufs à température ambiante montent mieux, gonflent davantage à la cuisson et donnent une omelette plus moelleuse. Le fromage, lui, se détend plus facilement et se répartit sans faire de blocs compacts.

  Astuce : si vous êtes pressé, plongez les œufs entiers deux minutes dans un bol d'eau tiède. Effet identique, sans l'attente.

• 2

  Préparer la garniture au fromage frais : Dans un bol, détendre le Tartare® Ail & Fines Herbes avec la crème liquide à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture souple et nappante. Ciseler la ciboulette et en incorporer les trois quarts. Réserver le reste pour la finition.

  Cette étape est le vrai secret de la recette. En détendant le fromage au préalable, on obtient des poches crémeuses qui restent fondantes dans l'omelette, au lieu de morceaux fermes qui refusent de fondre.

• 3

  Battre les œufs, mais pas trop : Casser les œufs dans un grand bol, poivrer, ajouter la muscade si vous en utilisez, puis battre à la fourchette pendant vingt à trente secondes seulement. Les jaunes et les blancs doivent être mélangés, mais le mélange ne doit pas mousser.

  Conseil : inutile de saler l'appareil, le fromage s'en charge très bien. Trop battre les œufs casse leur structure et donne une omelette plate et sèche à la cuisson.

• 4

  Chauffer la poêle jusqu'au beurre mousseux : Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 centimètres, à feu moyen. Attendre qu'il mousse légèrement et dégage une odeur de noisette, sans jamais brunir. C'est le repère visuel qui indique la bonne température : trop tôt, l'omelette colle, trop tard, elle brûle avant de cuire.

• 5

  Verser les œufs et travailler les bords : Verser les œufs battus d'un seul coup dans la poêle. Laisser prendre trente secondes sans y toucher, puis ramener délicatement les bords vers le centre à la spatule, en inclinant la poêle pour que l'œuf encore liquide file dans les espaces libres. Répéter le geste deux ou trois fois pendant environ deux minutes.

• 6

  Garnir et plier au bon moment : Quand la surface est encore légèrement brillante et humide au centre, déposer la préparation au fromage frais sur une moitié de l'omelette et parsemer de fromage râpé. Couvrir la poêle et laisser trente secondes hors du feu : la chaleur résiduelle fait fondre le fromage sans surcuire les œufs.

  Replier ensuite l'omelette en deux à la spatule, faire glisser sur un plat chaud, parsemer du reste de ciboulette et servir immédiatement.

  Astuce texture : c'est le moment qui fait tout. Une omelette pliée quand le centre est encore brillant reste baveuse. Pliée une fois la surface mate, elle sera cuite à cœur mais nettement plus ferme.