Le wrap aux légumes grillés, c'est le wrap qu'on mange tiède, et c'est toute la différence. Les courgettes passées à la poêle deviennent fondantes et légèrement sucrées, les poivrons apportent le croquant, les tomates cerises la fraîcheur, et les lamelles de Vieux Pané Grand Caractère s'attendrissent au contact des légumes encore chauds. Une sauce fromage blanc-ciboulette tient le tout ensemble dans une tortilla de blé complet. Végétarien, prêt en 30 minutes, Nutri-Score A : le déjeuner d'été qui ne ressemble pas à une salade de plus.
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Les ingrédients
4 personnes- 150 gVieux Pané Grand CaractèreLE VIEUX PANE GRAND CARACTERE COUPE 25%MG 2,3KG
- 4tortillas de blé complet
- 500 gcourgettes moyennes
- 400 gpoivrons
- 200 gtomates cerises
- 100 goignon rouge
- 200 gfromage blanc
- 1 botteciboulette fraîche
La préparation
- 1
Laver les courgettes et les couper dans la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. . Les faire griller dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Réserver.
- 2
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
- 3
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger au fromage blanc pour obtenir la sauce. Réserver au frais.
- 4
Étaler une couche généreuse de sauce au fromage blanc sur chaque tortilla, en laissant un bord libre de 2 cm.
- 5
Répartir sur chaque tortilla les courgettes grillées encore tièdes, les lanières de poivrons, les tomates cerises, l'oignon rouge et les lamelles de Vieux Pané Grand Caractère.
- 6
Rouler chaque tortilla fermement en rabattant les côtés, puis couper en deux en biseau si souhaité. Servir tiède.
Le conseil du chef
Le Vieux Pané Grand Caractère, avec sa pâte souple et son goût affirmé de lait de vache affiné, n'a pas besoin de passer au four : posé sur les courgettes tièdes au moment du roulage, il s'assouplit juste ce qu'il faut sans couler. Pour un wrap aux légumes grillés qui se tient bien, on grille les courgettes sur une poêle très chaude et on les laisse égoutter deux minutes sur du papier absorbant avant de garnir : c'est l'eau des légumes, pas la sauce, qui ramollit la tortilla. En saison, on remplace les poivrons crus par des poivrons grillés au four pour une version encore plus fondante, et on emporte le wrap en pique-nique bien serré dans du papier cuisson, à manger froid ou réchauffé 30 secondes au micro-ondes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vos questions sur le wrap aux légumes grillés
Peut-on préparer le wrap aux légumes grillés à l'avance ?
Oui, en deux temps. Les courgettes grillées, les poivrons émincés et la sauce se préparent la veille et se conservent au frais dans des boîtes séparées. Le roulage se fait le jour même : une tortilla garnie 24 h à l'avance perd sa tenue. Roulé le matin et bien emballé, le wrap se garde jusqu'au déjeuner.
Quels légumes griller pour un wrap ?
Les courgettes et les poivrons sont les plus fiables : ils dorent vite et gardent du corps. L'aubergine en tranches fines, les champignons et les tomates cerises entières fonctionnent aussi. On évite les légumes très aqueux comme la tomate en rondelles ou le concombre, qui rendent leur eau dans la tortilla.
Le wrap aux légumes grillés se mange chaud ou froid ?
Tiède, idéalement : les légumes viennent de sortir de la poêle, le fromage s'assouplit, la sauce reste fraîche. Froid, il reste très bon le lendemain. Pour le réchauffer, 30 secondes au micro-ondes suffisent ; au-delà, la tortilla sèche.
Et voilà!
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