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Les ingrédients
4 personnes- 120 gFromage de brebis Etorki
- 200 gPousses d'épinard
- 8 unitésTomates
- 8 unitésTomates séchées
- 60 gParmesan râpé Giovanni Ferrari
- 1 gros bouquetBasilic
- 60 gPignons de pin
- 10 clHuile d'olive vierge extra
La préparation
- 1Laver les tomates, les couper en quartiers. Tailler le fromage de brebis en petits cubes. Faire torréfier 2 cuillères à soupe de pignons à sec dans une poêle.
- 2Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic avec le parmesan râpé et le reste de pignons. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une consistance onctueuse.
- 3Déposer les pousses d'épinards les tomates et les tomates séchées dans des assiettes creuses. Assaisonner les tomates de pesto et disposer les cubes de fromage de brebis pour terminer. Servir avec du pain grillé frotté à l'ail.
Et voilà!
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