Préparation
Cuisson
Équilibré
gourmand
Budget
Onéreux
Amis des saveurs subtiles de la mer, découvrez sans tarder cette recette de risotto aux poireaux et copeaux de fromage Mont Cayol des Pyrénées. La gourmandise de ce plat saura séduire vos convives à coup sûr ! Une recette Nutri-Score B.
Pour 4 personnes
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et y émietter le cube de bouillon. Réserver. Emincer les blancs de poireaux, les rincer puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir les blancs de poireaux à couvert et sur feu moyen-doux, pendant 10 à 12 min. Ajouter un peu d'eau s'ils commencent à attacher.
Verser le riz dans le faitout, remuer, et ajouter le vin blanc. Lorsque le vin blanc a été absorbé, ajouter une louche de bouillon. Et ainsi de suite, dès que le bouillon est absorbé, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prend entre 15 et 20 min, selon le riz utilisé.
Retirer le faitout du feu et incorporer la moitié du fromage, râpé au préalable. Couvrir et réserver.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et 1 noix de beurre. Bien sécher les noix de Saint-Jacques, puis les poêler environ 1 min par face. Retirer la poêle du feu, et réserver les Saint-Jacques dedans.
Servir le risotto dans des assiettes en disposant 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus et poivrer. Parsemer de cerfeuil effeuillé, ajouter quelques fines demi-rondelles de citron. Disposer de généreux copeaux de fromage et servir sans attendre.
Astuces du chef : Les blancs de poireaux peuvent être remplacés par des bulbes de fenouil finement émincés. Les graines de sarrasin pourront être utilisées à la place du riz (leur cuisson est plus rapide : 10 min environ). Moins onéreuses, les pétoncles pourront se substituer aux noix de Saint-Jacques.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 195.3 Kcal ; 816.3 kJ ; Matières grasses : 5.2g dont Acides gras saturés : 2,5g ; Glucides : 29.1g dont Sucres : 0.8g ; Protéines : 7.5g ; Fibres : 1,4g ; Sel : 0,3g
Valeurs nutritionnelles par portion (426.4g) : Energie : 832.6 Kcal ; 3480.2 kJ ; Matières grasses : 22.3g dont Acides gras saturés : 10.7g ; Glucides : 123.9g dont Sucres : 3.5g ; Protéines : 32.1g ; Fibres : 6g ; Sel : 1.3g
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