Voici LA recette de sauce parmesan qui changera votre façon de cuisiner. Simple, rapide et infaillible, cette préparation maison vous permettra de réaliser en 20 minutes chrono une sauce crémeuse digne des restaurants italiens. Que vous souhaitiez sublimer vos pasta avec une de nos meilleures sauces pour pâtes, napper délicatement un poulet ou accompagner des légumes, cette recette deviendra votre meilleure alliée en cuisine. Notre guide pas à pas vous dévoile tous les secrets d'une sauce onctueuse au parmesan : la température idéale, le choix des ingrédients, les astuces pour une consistance parfaite... Apprenez à maîtriser ce grand classique de la cuisine italienne. Et pour plus d’inspirations, découvrez aussi notre sélection des meilleures recettes au parmesan.
Les origines
La sauce au parmesan est appelée "salsa al parmigiano" et est l'un des piliers de la cuisine italienne. Cette sauce crémeuse, dont l'origine remonte aux trattorias d'Émilie-Romagne, est devenue un incontournable de la gastronomie mondiale. Une alternative proche est la sauce Alfredo, qui partage des ingrédients similaires mais avec une préparation légèrement différente. Cette dernière met en effet plus en avant la simplicité du beurre et du parmesan pour une onctuosité naturelle.
Pourquoi cette recette ?
Une sauce polyvalente qui sublime tous les plats
Une préparation rapide
Des ingrédients simples pour un résultat gourmet
La garantie d'une sauce onctueuse sans grumeaux
Matériel nécessaire
• Casserole à fond épais
• Fouet en silicone
• Râpe fine
• Spatule en bois
Les ingrédients
4 personnes- 150 gParmigiano Reggiano AOP
- 40 clcrème liquide entière (30% MG)
- 2gousses d'ail
- 2 cuillères à soupebeurre doux
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel de Guérande
- selon goûtPoivre noir du moulin
- selon goûtBasilic frais (facultatif)
La préparation
- 1
Préparation du parmesan : Sortir le Parmigiano Reggiano du réfrigérateur 30 minutes avant. Un fromage à température ambiante se râpe plus facilement. Râper finement 150g de parmesan. Utilisez la face fine de votre râpe.
- 2
Préparation des aromates : Peler deux gousses d'ail. Les écraser légèrement avec le plat du couteau. L'écrasement libère plus de saveur qu'un simple éminçage.
- 3
Laver et sécher le basilic frais. Ne pas le ciseler tout de suite pour préserver sa fraîcheur.
- 4
Création de la base de la sauce : Placer une casserole à fond épais sur feu moyen. Le fond épais évite que la sauce n'attache. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'ail écrasé. Faire suer 2 minutes sans coloration. L'ail ne doit pas brunir pour éviter l'amertume
- 5
Ajout de la crème : Verser 40cl de crème liquide. Porter à frémissement en remuant régulièrement. De petites bulles doivent apparaître sur les bords. Réduire le feu à doux-moyen. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer l'ail. Cette étape permet d'avoir le goût de l'ail sans les morceaux.
- 6
Incorporation du fromage : Réduire le feu au minimum. Ajouter le parmesan en 3-4 fois. L'ajout progressif évite la formation de grumeaux. Fouetter énergiquement entre chaque ajout.
- 7
Cuisson finale : Maintenir sur feu doux 5-7 minutes. Remuer constamment avec une spatule en bois. La sauce doit napper le dos de la cuillère.
- 8
Assaisonnement : Râper finement un peu de noix de muscade. Quelques coups de râpe suffisent, la muscade est puissante. Ajuster sel et poivre selon goût. Le parmesan est déjà salé, goûter avant d'ajouter du sel.
- 9
Si trop épaisse : ajouter un peu de crème chaude. Si trop liquide : poursuivre la cuisson quelques minutes. La sauce doit couler doucement de la cuillère.
Comment conserver la sauce parmesan ?
Attendre le refroidissement complet
Transférer dans un contenant hermétique
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
Et si on veut la réchauffer ?
Dans une casserole à feu doux
Ajouter un peu de crème si nécessaire
Remuer constamment jusqu'à la température souhaitée. Ne jamais faire bouillir au réchauffage
Quelle crème choisir exactement ?
Privilégiez une crème liquide entière à 30% de MG minimum. La crème allégée peut faire trancher la sauce. La crème UHT fonctionne mais la crème fraîche donnera un meilleur résultat.
Ma sauce a des grumeaux, comment les éviter ?
Les grumeaux apparaissent quand :
Le parmesan est ajouté trop rapidement
La température est trop élevée
Le fromage n'est pas assez finement râpé
Solution : Incorporez le fromage progressivement à feu doux en fouettant constamment.
La sauce est trop liquide/épaisse ?
Trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux en remuant.
Trop épaisse : ajoutez progressivement de la crème chaude.
Dans les deux cas, la sauce épaissit en refroidissant.
Votre sauce a tranché, comment la rattraper ?
Quand on dit que "votre sauce a tranché", cela signifie que la sauce s'est séparée, en une couche de graisse et une couche aqueuse ou granuleuse. Cela peut arriver si la sauce est chauffée à trop haute température ou si elle n'a pas été correctement émulsionnée. Dans ce cas, transférez dans un blender, ajoutez 2-3 cuillères de crème chaude et mixez doucement. Remettez sur feu doux en remuant.
Peut-on congeler cette sauce ?
Non recommandé : la congélation altère la texture crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment bien réchauffer la sauce ?
À feu très doux, en ajoutant un peu de crème chaude et en remuant constamment. Ne jamais faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
Quelle quantité de pâtes pour cette sauce ?
Cette recette convient pour 400-500g de pâtes cuites. Pour des pâtes bien nappées, réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, préparez-la au maximum 24h à l'avance. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème. Gardez un peu de parmesan râpé frais pour la finition.