05 septembre 2023
Vous vous demandez quelles sont les meilleures recettes à réaliser avec du parmesan ? Suivez notre guide et découvrez tout le potentiel du parmigiano reggiano dans la cuisine italienne.
Bien cuisiner une recette de parmesan implique déjà de maîtriser les caractéristiques du fromage. Alors commençons par bien faire connaissance.... Ce fromage italien à pâte dure est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie. Parmesan est son nom générique, souvent utilisé dans les pays anglophones ou en France. "Parmigiano Reggiano" est le nom de l’appellation d'origine protégée. Ce fromage existe depuis des siècles et est profondément enraciné dans la tradition culinaire italienne. Le fait qu’il bénéficie d'une AOP signifie que sa production est réglementée et doit respecter des normes strictes.
Le parmesan a une texture granuleuse unique et un arôme prononcé. Sa saveur umami se marie parfaitement avec de nombreuses recettes italiennes, telles que les pâtes, les risottos, les pizzas, les salades et les soupes. Il est également délicieux lorsqu'il est dégusté seul, en copeaux ou en dés, dès l’apéritif.
Grâce à sa teneur en humidité relativement faible, le parmesan a aussi une excellente capacité de conservation. Vous pouvez donc le garder pendant de longues périodes sans qu’il ne se détériore, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir dans sa cuisine.
Pour bien cuisiner avec du parmesan, vous devez d’abord sélectionner le bon produit, c’est-à-dire le parmigiano reggiano AOP authentique. au moment d’acheter votre parmesan, recherchez donc cette mention "Parmigiano Reggiano" sur l'étiquette. Évitez les produits étiquetés simplement "parmesan", car ils pourraient être de moindre qualité.
Le parmesan peut être utilisé de différentes manières dans vos recettes. Il peut être incorporé dans les sauces, les gratins, les risottos, les soupes et les vinaigrettes pour ajouter de la richesse et de la saveur. Vous pouvez également saupoudrer du parmesan râpé sur des pâtes, des salades, des pizzas et des plats gratinés en tant que garniture. Le parmesan peut s’acheter râpé comme avec un parmigiano reggiano Giovani Ferrari AOP 22 mois. Mais si vous voulez ajouter une touche de texture et de présentation à vos plats, achetez des morceaux entiers à l’image de la Pointe de Parmiggiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari . Utilisez un épluche-légumes pour obtenir des copeaux de parmesan à déposer sur les salades, les carpaccios de viande, les légumes grillés ou les plats de pâtes.
Vous avez maintenant le parmesan adéquat dans votre cuisine. Il ne vous reste plus qu’à l’associer à la bonne recette. Voici donc notre sélection des meilleures recettes avec du parmesan. Du plat principal à la salade d’accompagnement, en passant par la soupe, le brunch et l’apéritif, il y en a pour tous les goûts et tous les moments de la journée. Buon appetito !
1
Plat principal
Le risotto à la milanaise, ou "risotto alla milanese" en italien, est un plat classique de la région de Milan. Il s'agit d'un risotto crémeux et parfumé. Le risotto à la milanaise se distingue par l'utilisation du safran, qui donne une belle couleur jaune dorée au plat. Le safran est infusé dans le bouillon utilisé pour cuire le riz. Le parmesan râpé est, lui, ajouté à la fin de la cuisson pour apporter une richesse et une onctuosité supplémentaires au risotto. Il est mélangé au riz jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange parfaitement.
2
Plat principal
L'aubergine à la parmigiana, ou "melanzane alla parmigiana" en italien, est un gratin d'aubergines cuit au four, avec des couches d'aubergines, de sauce tomate, de fromage de parmesan et du basilic. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs et en textures. Il est apprécié pour la douceur des aubergines, la richesse de la sauce tomate et le fondant du fromage.
3
Plat principal
Dans la recette traditionnelle des spaghetti carbonara, le fromage normalement utilisé est le pecorino romano. Mais il est courant que certaines variantes de la recette utilisent également du parmesan, soit seul, soit en combinaison avec le pecorino romano. Le parmesan apporte une saveur plus douce et un peu plus de fondant à la sauce.
Voir la recette complète des spaghetti carbonara au parmesan
4
Plat principal
Le parmesan est un fromage idéal pour ajouter de la saveur à un gratin de courgettes. Dans cette recette, le plat intègre aussi des amandes pour encore plus de croquant.
5
Plat principal
Si vous aimez les recettes aux épinards, le parmesan est un allié de luxe. Dans ces raviolis, il rehausse les saveurs du plat en y apportant de la richesse et un goût finement salé.
6
Plat principal
Le parmesan a une saveur salée et umami qui peut compléter les autres ingrédients d’une pizza. C’est le cas avec cette recette aux légumes marinés dans laquelle le parmesan a été ajouté à la crème.
7
Plat principal
Découvrez une multitude de textures dans cette combinaison de saveurs d’hiver : la douceur de la courge butternut, le croustillant du crumble, le croquant des noisettes et la savoureuse onctuosité du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari...
8
Plat principal
Les gnocchis sont ces petites boulettes de pâte à base notamment de pommes de terre et de farine. Ajoutez-y des potimarrons et saupoudrez de parmesan pour un plat 100% réconfortant avec une note Nutri-Score au sommet.
9
Plat principal
Les linguine ressemblent à des spaghettis plats. Ils sont en fait légèrement plus larges. Le mot "linguine" vient du terme italien "lingua", qui signifie "langue", en référence à leur forme plate et allongée qui évoque une langue. Les pâtes sont ici associées à du citron et des courgettes. L’ensemble est lié par une crème au parmesan. Miam !
10
Plat principal
La polenta est un plat traditionnel italien à base de semoule de maïs. Elle est originaire de la région du nord de l'Italie, où le maïs était cultivé depuis des siècles. Dans cette recette, elle est associée à du pesto, des champignons et une touche de parmesan.
11
Plat principal
Voici une idée de recette mettant en valeur les patates douces de manière esthétique : des patates douces "spiralisées" et sautées à la poêle avec de l'ail. Le parmesan ajoute une saveur salée et umami à la préparation, en complétant les notes naturellement sucrées des patates douces.
12
Accompagnement
Le houmous est un accompagnement populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Traditionnellement, le parmesan n'est pas utilisé dans sa préparation, mais il ajoute dans cette recette une note salée qui vaut l’expérimentation.
13
Accompagnement
Cette recette met la Sicile à l’honneur avec des ingrédients typiques de la plus grande île de Méditerranée. Les rouleaux de feuilles de bricks se savourent avec un pesto de poivrons au parmesan.
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Soupe
Les tuiles de parmesan sont des petites galettes ou disques croustillants réalisés à partir de parmesan râpé. C’est un accompagnement parfait pour une soupe, comme avec de velouté de tomates au basilic.
La recette complète du velouté de tomates et tuiles de parmesan
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Brunch
Faites tremper des tranches de pain dans un mélange d'œufs battus, de lait et un peu de parmesan. Faites ensuite cuire dans une poêle et vous voilà avec des pains perdus, plat idéal pour un brunch maison.
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Salade
Rien de mieux que la pasta ! Cette recette met en scène les orecchiette, de délicieuses petites pâtes italiennes, associées au brocoli-rave ou aux brocolis, le tout rehaussé d'une touche de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari pour une explosion de saveurs ! Une recette qui obtient un excellent Nutri-Score A.
17
Salade
Les courgettes sont imprégnées d'une marinade de pesto de roquette aux amandes et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari, puis rôties au four avec des tomates cerises. Le plat est ensuite accompagné de feuilles d'épinards tendres.
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Salade
La fregola sarda est une spécialité de pâtes originaire de la Sardaigne. Il s'agit de petites perles de pâtes rondes et légèrement grillées, semblables à des grains de couscous. Associez la fregola sarda au parmesan dans cette salade d’été aux légumes et à la mozzarella.
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