Salade composée aux légumes d'été, parmesan et mozzarella

Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Budget

Bon marché

Des aubergines, des tomates, des fregola sarda (petites pâtes en forme de billes), du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari, de sa mozzarella di bufala campana AOP... Cette salade de pâtes, complète et copieuse façon "bowl", réunit le meilleur de l'été et de l'Italie dans l'assiette ! Une recette nutri-score A.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari : 50 g
mozzarella di bufala AOP : 2 boules (250 g)
fregola sarda (petites pâtes en forme de billes) : 250 g
aubergines : 2 (250 g)
tomates cerise : 150 g
radis rose (ou 1 radis "red meat") : 200 g
asperges vertes (surgelés, hors saison) : 200 g
câpres : 4 cuillères à soupe (50 g)
crème de balsamique : 15 ml
huile d'olive : 15 ml

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GIOVANNI FERRARI
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C.
2

Faire bouillir un grand volume d’eau. Plonger la fregola dans l’eau et la faire cuire pendant 9 min. Une fois cuite, l’égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et pour que ça ne colle pas.
3

Couper de fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur et les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive sur celles-ci et enfourner 20 min. Retourner les aubergines et ajouter le parmesan râpé sur chaque tranche. Poursuivre la cuisson une dizaine de minute pour que le fromage soit fondu.
4

Pendant ce temps, couper les tomates cerise en deux. Éplucher le radis, le trancher en fines rondelles, et couper chacune d’elle en demi-lune. Faire cuire les asperges coupées en tronçons dans l’eau bouillante pendant 6 min environ. Détailler la mozzarella di bufala en lamelles.
5

Dresser chaque grand bol : Remplir avec 1/4 de fregola les bols. Par dessus, répartir chaque ingrédient en 5 quartiers dans le bol dans l’ordre suivant. - Aubergines grillées au parmesan - Tomates cerise - Mozzarella - Radis - Asperges
6

Pour terminer, parsemer l’ensemble de câpres et déposer un filet de crème de balsamique sur chaque bol.
7

Astuce du chef : Ajouter des graines de tournesol, de courges et de la levure de bière pour agrémenter votre bowl.

Cette recette bénéficie de la note Nutri-score A
Valeurs nutritionnelles, pour une portion (330,2 g) : Energie : 481,5 Kcal ; 2012,5 kJ, Matières grasses : 19,2 g dont Acides gras saturés : 12,1 g ; Glucides : 51,0 g dont Sucres 6,5 g ; Protéines : 23,9 g ; Fibres : 6,6 g ; Sel : 1,1 g.
Valeurs nutritionnelles, pour 100 g : Energie : 145,8 Kcal ; 609,4 kJ ; Matières grasses : 5,8 g dont Acides gras saturés : 3,7 g ; Glucides : 15,4 g dont Sucres : 2,0 g ; Protéines : 7,2 g ; Fibres : 2,0 g ; Sel : 0,3 g.