Salade composée aux légumes d'été, parmesan et mozzarellaSalade composée aux légumes d'été, parmesan et mozzarella
GIOVANNI FERRARI

Salade composée aux légumes d'été, parmesan et mozzarella

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min

Des aubergines, des tomates, des fregola sarda (petites pâtes en forme de billes), du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari, de sa mozzarella di bufala campana AOP... Cette salade d'été de pâtes, complète et copieuse façon "bowl", réunit le meilleur de l'été et de l'Italie dans l'assiette ! Une recette nutri-score A.

Les ingrédients

4 personnes
  • 200 g
    radis rose (ou 1 radis "red meat")
  • 200 g
    asperges vertes (surgelés, hors saison)
  • 4 cuillères à soupe (50 g)
    câpres
  • 15 ml
    crème de balsamique
  • 15 ml
    huile d'olive
La préparation
  • 1
    Préchauffer le four à 200°C.
  • 2
    Faire bouillir un grand volume d’eau. Plonger la fregola dans l’eau et la faire cuire pendant 9 min. Une fois cuite, l’égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et pour que ça ne colle pas.
  • 3
    Couper de fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur et les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un filet d’huile d’olive sur celles-ci et enfourner 20 min. Retourner les aubergines et ajouter le parmesan râpé sur chaque tranche. Poursuivre la cuisson une dizaine de minute pour que le fromage soit fondu.
  • 4

    Pendant ce temps, couper les tomates cerise en deux. Éplucher le radis, le trancher en fines rondelles, et couper chacune d’elle en demi-lune. Faire cuire les asperges coupées en tronçons dans l’eau bouillante pendant 6 min environ. Détailler la mozzarella di bufala en lamelles.

  • 5
    Dresser chaque grand bol : Remplir avec 1/4 de fregola les bols. Par dessus, répartir chaque ingrédient en 5 quartiers dans le bol dans l’ordre suivant. - Aubergines grillées au parmesan - Tomates cerise - Mozzarella - Radis - Asperges
  • 6
    Pour terminer, parsemer l’ensemble de câpres et déposer un filet de crème de balsamique sur chaque bol.
  • 7
    Astuce du chef : Ajouter des graines de tournesol, de courges et de la levure de bière pour agrémenter votre bowl.

Cette recette bénéficie du Nutri-Score A

Valeurs nutritionnelles par portion (330,2g) 
Énergie481,5 kcal (2012,5 kJ)
Matières grasses19,2 g dont Acides gras saturés : 12,1 g 
Glucides51 g dont Sucres : 6,5 g
Protéines23,9 g
Fibres6,6 g
Sel1,1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie 145,8 kcal (609,4 kJ)
Matières grasses 5,8 g dont Acides gras saturés : 3,7 g 
Glucides15,4 g dont Sucres : 2 g
Protéines 7,2 g
Fibres2 g
Sel0,3 g

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