Qui n'a jamais rêvé de préparer à la maison LA véritable sauce César, celle qui transforme une salade en un plat gourmand et inoubliable ? Cette recette de sauce césar maison, crémeuse et savoureuse, est loin des versions industrielles. On vous livre ici tous les secrets pour obtenir une sauce César authentique et riche en caractère, avec un bon parmesan râpé Giovanni Ferrari fraîchement râpé qui fait toute la différence. Prête en moins de 15 minutes, cette recette facile et inratable est parfaite pour sublimer vos salades d’hiver et vos salades d’été, vos crudités, votre poulet rôti ou même un sandwich gourmand. Elle apporte une authentique touche de saveur italienne au quotidien. Alors, à vos fouets !
Pour aller plus loin, découvrez aussi notre recette complète de la salade Cesar authentique et toute notre sélection des meilleures recettes avec du parmesan.
Les ingrédients
4 personnes- 2jaunes d'œufs extra-frais
- 1gousse d'ail, pressée ou très finement hachée
- 4filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupemoutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupejus de citron frais
- 1 cuillère à cafésauce Worcestershire
- 150 mlhuile de tournesol
- 60 gparmesan fraîchement râpé Giovanni FerrariFERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22MOIS RAPE FORMAT FAMILIAL 140G
- selon goûtPoivre noir du moulin
La préparation
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Préparer les ingrédients de base : Verser les jaunes d'œufs dans un bol. Presser la gousse d'ail directement au-dessus du bol. Écraser les filets d'anchois à la fourchette et les ajouter au bol. Ajouter la moutarde de Dijon, le jus de citron frais et la sauce Worcestershire.
Conseil : Préparer tous les ingrédients à l'avance (mise en place) permet de travailler sans stress et d'éviter les erreurs. - 2
Créer l'émulsion de base : Fouetter énergiquement tous les ingrédients du bol jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse. La préparation doit être bien émulsionnée. Si vous la versez dans un verre, elle ne doit pas couler immédiatement.
Conseil : Les jaunes d'œufs et la moutarde contiennent des émulsifiants naturels qui vont permettre à l'huile et aux autres ingrédients de se lier harmonieusement. C'est cette étape qui construit le cœur aromatique de votre sauce ! - 3
Verser l'huile goutte à goutte : Tout en continuant de fouetter, verser l'huile en un mince filet, très lentement au début. Pendant les 50 premiers millilitres, verser l'huile goutte à goutte. Fouetter constamment sans relâche. Vous verrez la sauce s'épaissir progressivement.
Le secret de la montée : La clé est la patience. Ne jamais verser l'huile trop vite, sinon la sauce « tranche » (se sépare). Les premiers millilitres sont les plus importants.
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Accélérer le rythme de versement : Une fois que la sauce commence à épaissir visiblement (après environ 30 à 40 ml d'huile), accélérer légèrement le rythme et verser l'huile en un très fin filet. Continuer de fouetter sans relâche jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
Astuce : Si vous utilisez un mixeur plongeant, le processus est plus rapide et plus sûr : verser l'huile en filet constant et laisser l'appareil faire le travail.
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Sauver une sauce qui tranche (si nécessaire) : Si la sauce « tranche » (se sépare), arrêter tout immédiatement. Prendre un autre jaune d'œuf dans un bol propre et le fouetter légèrement. Incorporer petit à petit votre mélange raté en fouettant constamment. La sauce va se reformer progressivement.
Astuce : Cette technique est classique en cuisine pour sauver une mayonnaise cassée. Ne pas abandonner, ça fonctionne ! Vous pouvez aussi utiliser une base de mayonnaise du commerce (150g) et y incorporer directement tous les autres ingrédients pour une version plus simple. - 6
Ajouter le parmesan fraîchement râpé : Une fois toute l'huile incorporée, ajouter le parmesan fraîchement râpé. Mélanger bien pour que le fromage soit uniformément distribué. C'est le parmesan qui va donner cette texture légèrement granuleuse et ce goût umami si caractéristique.
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Assaisonner finalement : Goûter la sauce. Entre les anchois et le parmesan, elle est déjà bien salée. Ajouter une généreuse tournée de poivre noir du moulin. Mélanger une dernière fois. C'est prêt !
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Présentation : Verser votre sauce César dans un petit bol ou un bocal hermétique. Elle peut être servie à température ambiante ou légèrement fraîche. Si vous la servez fraîche, sortir la sauce du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'elle retrouve sa texture onctueuse. Vous pouvez la garnir d'une pincéee parmesan râpé frais et d'une tour de moulin de poivre noir moulu juste avant de servir, pour un effet visuel et un goût optimal.
Nos astuces pour réussir cette recette à tous les coups
Conseil texture : pour une sauce encore plus onctueuse
Si vous souhaitez une sauce ultra-lisse et homogène, utilisez un mixeur plongeant. Versez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un verre ou un bol étroit, puis versez l'huile en filet constant tout en mixant. Le résultat sera plus crémeux et plus facile à réussir qu'à la main. Cette méthode est particulièrement recommandée si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec les mayonnaises.
Conservation : gardez votre sauce fraîche
Conservez cette sauce 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez la sauce 15 minutes avant de la servir pour qu'elle retrouve sa souplesse. Si elle vous semble trop épaisse après son séjour au frais, vous pouvez la détendre légèrement avec un peu de jus de citron frais ou une cuillère à café de lait.
Variante crémeuse : avec un peu de crème
Pour une sauce encore plus riche et crémeuse, remplacez 30 ml d'huile par 30 ml de crème fraîche entière. Cela donne une texture plus moelleuse et un goût légèrement plus doux. C'est parfait pour ceux qui trouvent la version classique un peu trop intense.
Toutes vos questions autour de notre sauce César
Peut-on faire la sauce César sans anchois ?
Oui, absolument ! Si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre. Pour compenser le côté salin et umami qu'ils apportent, ajoutez une cuillère à café de câpres hachées finement ou une pincée supplémentaire de sel. Vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère à café de miso blanc (pâte de soja fermentée), qui apporte une profondeur umami similaire. La sauce sera un peu plus douce, mais toujours délicieuse.
Par quoi remplacer les jaunes d'œufs crus ?
Pour une version sans risque (si vous êtes enceinte, immunodéprimé ou simplement prudent), vous avez plusieurs options. La plus simple est d'utiliser une base de mayonnaise du commerce (environ 150g) et d'y ajouter tous les autres ingrédients (ail, anchois, citron, Worcestershire, parmesan). Le résultat sera très bon, même si le goût sera légèrement plus neutre qu'avec des jaunes d'œufs frais.
Cette sauce ne sert qu'à la salade César ?
Pas du tout ! Elle est divine avec des bâtonnets de légumes à l'apéritif (carottes, céleri, poivrons), dans un sandwich au poulet rôti, pour accompagner un poisson blanc grillé ou même pour tremper des frites maison. Vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour un burger gourmet ou pour assaisonner une salade de pâtes froides.
Combien de temps peut-on la conserver ?
Au réfrigérateur, dans un bocal hermétique bien fermé, cette sauce se conserve 2 à 3 jours. Au-delà, les anchois commencent à donner une odeur un peu trop prononcée. Ne pas la congeler, car la texture changerait après décongélation.
Peut-on la faire la veille pour une réception ?
Oui, c'est même recommandé ! Les saveurs se développent et se marient mieux après une nuit au frais. Sortez la sauce du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa souplesse et sa texture onctueuse.
