Cannelloni farcis au fromage frais, courgette et crabe

Pour la cuisson des pâtes : Porter un grand volume d'eau à ébullition, l'assaisonner de gros sel puis y plonger les cannelloni pendant la durée indiquée sur le paquet. Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans une eau glacée et les réserver sur un torchon propre.

Laver les courgettes, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de coeur, puis tailler le tout en rondelles. 

Retirer la 1ère couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément. 

Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les courgettes, cuire durant 3 min en laissant colorer légèrement. Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet. Une autre méthode consiste à mixer les courgettes dans un robot.

Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Laisser tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le fromage frais. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver en poche à pâtisserie.

Farcir les cannelloni, puis les déposer dans les assiettes. Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile, puis assaisonner les pousses d'épinard. Déposer ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.