Choux craquelin au fromage frais et spéculoosChoux craquelin au fromage frais et spéculoos

Choux craquelin au fromage frais et spéculoos

45 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min

Les ingrédients

4 personnes
  • 75 grammes
    beurre
  • 90 grammes
    sucre cassonade
  • 230 grammes
    farine
  • 12.50 centilitres
    lait
  • 12.50 centilitres
    eau
  • 15 grammes
    Sucre
  • 4 grammes
    sel
  • 250 grammes
    oeuf(s)
  • 150 grammes
    fromage frais
  • 120 grammes
    mascarpone
  • 50 grammes
    pâte à tartiner aux spéculoos
La préparation
  • 1
    Pour le craquelin, mélangez au fouet le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez la farine. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte obtenue afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Laissez reposer deux heures puis découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce afin de réaliser des disques du diamètre que vous souhaitez pour vos choux.
  • 2
    Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez la farine et desséchez la pâte 1 à 2 min sur un feu vif (la pâte doit se décoller de la paroi). 
  • 3
    Hors du feu, transvasez la pâte dans un autre récipient et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et réalisez les choux. 
  • 4
    Déposez ensuite un disque de craquelin du même diamètre sur chacun des choux. Faites cuire dans un four à 180°C pendant 25 min, les choux doivent être bien cuits.
  • 5
    Pour la crème au fromage frais et spéculoos, fouettez énergiquement tous les ingrédients puis transvasez la crème dans une poche munie d’une douille. A l’aide d’un stylo percez le dessous des choux afin de les farcir avec la préparation.

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