Loin d'être has been, la verrine apéritive ou sucrée fait toujours son effet, de l'apéritif au dessert. On joue la juxtaposition de saveurs (et de couleurs) dans cette recette de Verrine apéritives aux tomates, courgettes et fromage de brebis, à savourer à la petite cuillère. On la conserve au frigo jusqu'au moment du service et on la customise avec les graines et herbes aromatiques pour lui donner encore plus de pep's.

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Les ingrédients

4 personnes

100 g
Fromage de brebis Etorki
2 unités
Tomates
1 unité
Courgette
1 cuillère à café
Ail semoule
2 cuillères à soupe
Huile d'olive

1 cuillère à café
Vinaigre de xérès
1 cuillère à café
Thym
1 cuillère à café
Sucre
3 brins
Ciboulette

La préparation

1
Peler les tomates et les couper en morçeaux. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huille d'olive dans une poêle et y mettre les tomates. Après 5 min, une fois les tomates réduites en purée, ajouter le vinaigre de xérès et le sucre.
2
Peler et couper les courgettes en dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes avec l'ail et le thym. Les réduire en purée comme les tomates.
3
Découper le fromage de brebis en dés. Ciseler la ciboulette.
4
Dans une verrine, mettre une couche de purée de courgettes, une couche de fromage et recouvrir d'une couche de purée de tomates. Parsemer de ciboulette ciselée.

Et voilà!