Très riche en protéines, le lait de brebis est particulièrement apte à la transformation fromagère. Il s'illustre dans tous les types de fabrication, des pâtes molles (Pérail, Roquefort AOP, Azeitão AOP portugais, Torta del casar AOP espagnol…) jusqu'aux pâtes pressées (Ossau-iraty AOP, manchego AOP…). Le bastion des brebis en France se situe dans les Pyrénées, pourvues de nombreuses races locales (Basco-Béarnaise, Manech tête noire, Manech tête rousse…), et sur les Grands Causses, où règne la race Lacaune. Les fromages de brebis se distinguent par leurs arômes acidulés et fruités, ainsi que par leur très légère note sucrée.
La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans
Abonnez-vous à notre Cheeseletter pour recevoir des actus sur les tendances culinaires et la culture fromagère, nos idées recettes & conseils nutritionnels, sans oublier nos bons plans promotionnels !